杨 悦，滑婉月，陈志迪，张 瑶，易欣欣，高秀芝

（食品质量安全北京实验室/农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室/微生态制剂关键技术开发北京市工程实验室/北京农学院食品科学与工程学院，北京 102206）

0 引 言

【研究意义】植物乳杆菌属于革兰氏阳性杆菌，兼性厌氧[1]。在人体的胃肠道内，植物乳杆菌属于优势菌群，可以通过代谢产生有机酸及细菌素等有益物质，有效抑制腐败菌[2]。乳酸菌素是具有类似抗生素的杀菌功效，但不会产生抗药性及毒性的多肽或蛋白质[3−4]。大部分乳酸菌素只有效抑制G+或G−，而均具有抗菌效果的则较少[5]。菌株产抗菌物质能力的大小与菌株特性有很大关系。有研究表明发酵培养基中的营养成分也对菌株所产抗菌物质的抑菌能力有所影响[6]。另外，乳酸菌素在食品中应用广泛，为使之发挥最大作用，了解抑菌活性的适宜pH 环境及温度也十分重要[7]。因此，开展植物乳杆菌发酵培养基的优化及其抑菌特性的研究，对替代抗生素类防腐剂的开发具有重要意义。【前人研究进展】近年来，为研究植物乳杆菌抑菌特性及生物量OD600的优化，学者们进行了大量探索[8]。王瑶等[9−10]研究的植物乳杆菌LPL-1 对单增李斯特氏菌具有抑制作用。优化培养基发现，葡萄糖对发酵产物影响最大，优化后细菌素可提高1.62 倍；在100 ℃，30 min 条件下LPL-1 的细菌素仍具有热稳定性；徐珑倩等[11]研究的植物乳杆菌P158 对藤黄微球菌、铜绿假单胞杆菌具有抑制作用。……