王东鹏，叶 诚，廖小丽

（武汉海关技术中心，武汉 430050）

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“民以食为天，食以安为先”，随着食品工业在全球工业生产力的推动下发展规模迅速扩大，国内外的食品安全事件也频繁发生，北美新鲜菠菜和胡芦巴芽急性大肠杆菌感染，导致多数感染者出现肾功能衰竭甚至死亡[1-2]，食品安全不仅危害人类身体健康，对国家经济也造成了巨大损失，据世界卫生组织报道，2011年大肠杆菌O104:H4爆发对德国经济造成近13亿美元的损失[3]。食品安全已成为全球公共卫生话题[4-5]。

食品安全涉及食品的生产、加工、储存和运输等环节，有效解决食品安全问题需要对上述过程进行全面监控，任一过程疏忽都可能引发重大食品安全事故。食品安全检测与分析是监督食品安全和控制食品污染的重要手段，由于食品种类多样、组分复杂和杂质繁多，对食品中有害物质、非法添加剂和残留物等高效快速、准确可靠的现场检测成为当下分析的主要难点之一[6-7]。传统的食品安全检测技术常基于仪器分析，如核磁共振、红外光谱、原子吸收光谱法、荧光光谱法、免疫色谱法[8-9]、高效液相色谱法(HPLC)、气相色谱法(GC)、液相色谱-质谱法(LC-MS)和气相色谱-质谱法(GC-MS)[10-11]等，这些技术虽具有高灵敏度、高分离效率、适用范围广和定性定量准确度高等优点[12]，但仍具有一定的局限性，如需要昂贵的大型仪器、样本前处理复杂且周期较长、试剂的消耗多，同时需要专业技术人员进行检测分析，因此迫切需要研制出可以满足现场、实时快速、高效便携和可在线检测食品的技术和方法[7]。……