张文静，程建峰，刘 婕，何 萍，王紫璇，张祖健，蒋海燕

（江西农业大学农学院，南昌 330045）

0 引言

自然界中的铁(Fe)元素含量丰富，约占地壳的5.0%，位列氧、硅和铝之后的第四位，因其可溶性和有效性较低而成为生物体生长的限制因子[1]。Fe是植物体内最早发现且含量最高的必需微量元素，一般占植物干重的0.02%，参与许多重要的生理生化途径、生长发育过程和产量品质形成，但植物自身不能产生Fe，只能从其生长环境中吸收[2]。Fe同时也是动物和人体内含量最多的必需微量元素，成人体内约有4～5 g，其中72%以血红蛋白（参与氧的运输和储存）、25%以Fe蛋白（储存在肝、脾和骨髓中）、3%以肌红蛋白（肌肉中的“氧库”）等形式存在[3]。Fe缺乏被认为是全球三大“隐性饥饿”（微量营养元素缺乏）之首，全球约有1/5人患缺Fe性贫血，90%的缺Fe人群生活在经济落后地区及发展中国家[4]。中国是严重的Fe缺乏和缺Fe性贫血国家之一，据中国疾病预防控制中心的第四次《中国居民营养与健康现状调查报告》显示，中国儿童贫血率在25%左右，妇女贫血率在20%左右，孕妇贫血率高达35%，成年男子贫血率则在10%左右[5-6]。植物是人类和动物最根本的食物来源，但因有氧环境中土壤Fe溶解性很低造成能被利用的生物有效Fe较少，导致植物严重缺Fe，造成幼芽和幼叶缺绿发黄甚至白化、生长发育受阻和产量品质下降，尤其是可食部分中的低Fe含量成为人类和动物缺Fe的主要根源（膳食性缺Fe）[7-8]。随着全世界“生物强化(Biofortification)”理论的提出与实践[9-14]，有关“功能作物”、“智能作物”、“营养型农业”和“功能型农业”的研究与日俱增[15-19]。……