李天昊 李若琦 黄雪婷 陈梅兰*

(1．浙江树人大学生物与环境工程学院，杭州 310015；2. 江苏常州大学，常州 213164)

在我国，大蒜素是一类运用广泛的抗菌药，有抗氧化的作用，能调节人的心脑系统的功能，并且在降低血压血脂以及抗癌方面也有一定的效果。大蒜素是大蒜中具有高度生物活性的主要成分的总称，学名为二烯丙基硫代亚磺酸酯，化学式为C6H10OS2，是否下标常见于葱属植物中，在新鲜大蒜以及洋葱等植物里存在。纯品大蒜素是无色的油状物，有大蒜的特殊气味，微溶于水，易溶于乙醇、苯、乙醚、正己烷等有机溶剂中[1]，在热、碱中不稳定，在酸中较为稳定[2]。

但是新鲜大蒜产生的大蒜素极不稳定, 可迅速降解为挥发性的二烯丙基硫化物(Diallyl sulfide, DAS) 、二烯丙基二硫醚(Diallyl disulfide, DADS) 和二烯丙基三硫醚(Diallyl trisulfide, DATS) 等多种有机硫化合物[3]，其中DADS和DATS是与大蒜活性的主要成分[4]。DADS是一种有机硫化合物，有强烈的蒜臭味，也是大蒜油的挥发性成分，具有较好的抗癌作用[5]。DATS是由大蒜粉碎产生的挥发性有机硫化物化合物,具有其特殊的气味,不溶于水和乙醇，可与乙醚混溶。DADS和DATS具有抗炎、抗氧化和免疫调节等药用效果[6-8],因此常被制成药片作为药用治疗，由于DADS和DATS是大蒜素中起作用的活性物质，因此药片中DADS和DATS的含量有极其重要的意义。

目前关于大蒜中DADS、DATS等系列硫醚化合物测定的方法有很多, 主要有：紫外衍生化法、气相色谱-质谱联用法[9，10]、定硫法[11]、高效液相色谱法[12]、薄层扫描法[13]等方法，但大都是对大蒜中单一成分的测定[14]。……