孙 达，张星海，夏 兵

1.浙江经贸职业技术学院，浙江 杭州 310018；2.浙江树人大学，浙江 杭州 310015；3.浙江省茶叶加工技术研究院，浙江 杭州 310014

白茶作为轻度发酵茶，其汤色清淡，味鲜醇、清甜，有毫香，性清凉。由于白茶滋味易被欧洲、东南亚、美洲等国家和地区的消费者所接受，国外出口市场一直较好。近年来因其保健功效，国内市场发展势头迅猛，掀起一股白茶热[1-2]。白茶具有独特的工艺、品质和功能特性，如何科学冲泡白茶，使其色香味等感官品质及功效得到最大发挥，越来越受到研究者们的关注。

影响白茶滋味成分的浸出率取决于茶叶的冲泡条件，主要包括茶叶用量、冲泡水温、冲泡次数、冲泡时间等因素，浸出率影响茶汤浓度，茶汤浓度影响茶的感官品质[3]。目前有关冲泡条件对茶叶主要呈味物质的浸出规律研究大多针对绿茶[4-5]，或者一些其它的茶类[6-7]，白茶相关方面研究尚不多见。已有一些关于低温和延长冲泡时间对白茶浸出规律的研究[8-9]，但低温和过长时间的冲泡并不符合现代人对茶叶品饮的习惯。本试验通过研究冲泡要素对茶汤感官品质和呈味物质的影响，揭示传统白茶冲泡品饮中特征成分浸出规律，探索白茶中主要成分的浸出与冲泡方式的内在关系，为建立一种更加公正客观的白茶日常冲泡规范提供依据。

1 材料和方法

1.1 材料

白牡丹，2016 年产于福建福鼎，由福建绿叶茶业有限公司提供。

1.2 试验方法

本试验在预实验的基础上，选取茶水比……