钟 凯，罗易萍，张天天，陈艳妮，刘硕谦,2，田 娜,2*

1.湖南农业大学 茶学教育部重点实验室/国家植物功能成分利用工程技术研究中心 湖南 长沙 410128； 2.湖南省植物功能成分利用协同创新中心，湖南 长沙 410128

茶饮料作为茶叶消费的新兴渠道，对茶叶原料等级要求不高，具有成本低、口感丰富及绿色健康等特点[22]，但目前市售茶饮料的原料主要以绿茶、红茶、乌龙茶为主，而以黑茶为原料开发的茶饮料较为少见。黑茶是六大茶类之一，经过鲜叶的杀青、揉捻、渥堆、干燥制成，在长时间的渥堆发酵过程中，微生物参与了茶叶中物质的转化，具有独特的品质特征，其中茯砖茶因为进一步的加工陈化过程，产生明显的“菌花香”香气和醇厚的口感[1]。研究表明，黑茶中含有丰富的茶多糖，在降血糖、降血脂、抗血凝、预防心血管疾病与糖尿病及抗癌等方面具有显著性效果[2-5]。龙眼是历史上推崇的四大名果之一，龙眼中的龙眼多糖具有抗炎、保护肠屏障以及去甲基化等作用[6-7]。灵芝是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株，现代医学研究表明，灵芝在免疫调节、保肝解毒、抗过敏和降血脂降血糖等方面有一定的作用[8-9]。茯苓为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，茯苓水提物可以促进睡眠、提高免疫、抗炎抑菌及降血糖等功效[10-11]。利用黑茶中的茯砖茶为主料，配料龙眼、灵芝和茯苓，开发一种复合茯砖茶饮料，保持有浓郁的“菌花香”和醇厚的滋味品质被广大消费者喜爱。黑茶饮料产品在茶饮料的市场上有很大的发展空间。……