陈梅春，林增钦，郑梅霞，王艳娜，陈秀娟*，刘 波，朱育菁*

1. 福建省农业科学院 农业生物资源研究所，福建 福州 350003；2. 福建东来茶业有限公司，福建 福州 350002；3. 福州市经济作物技术站，福建 福州 350002

茉莉花茶是将茶坯和茉莉鲜花拼合，由茶坯吸附鲜花香气窨制而成[1]。花茶品质评价以感官审评为主，但感官审评受较多因素的影响，不可避免地产生误差，同时感官审评过程繁琐复杂、耗时长、成本高[2-3]。因此，建立科学有效的花茶品质评价方法，对于保证产品质量稳定性、促进产业标准化生产具有重要意义。

茶叶的感官品质特征（色、香、味）是其内含物质的外在表现，利用茶叶内含物质化学指纹图谱模型可将感官品质指标量化[4-6]。花茶品质取决于香气，在感官评审中香气权重占40%[7]。目前，已有许多应用香气质量指纹图谱模型方法评价花茶品质的报道，如康受姈[8]、陈美丽等[9]、唐夏妮等[10]和张俊[11]采用判别模型的方法建立茉莉花茶香气质量模型进行花茶等级评判，与感官审评结果具有很好的一致性，但 是应用模型判断较为麻烦，无法实现快速 评价。

研究表明，茉莉花茶香气成分主要由酯类、 醇类和萜烯类化合物组成[12-13]，国内外已展开了花茶香气成分与品质的相关性研究，如Yamanishi 等[14]认为茉莉花茶的品质与芳樟醇/（苯甲醇+乙酸苄酯+苯甲酸-3-己烯酯+苯甲酸甲酯+氨茴酸甲酯）的浓度比值呈负相关；陆宁等[15]认为芳樟醇、乙酸苄酯、顺-3-己烯醇和水杨酸甲酯与花茶香气品质呈正相关；……