钟秋生，林郑和，陈常颂，单睿阳，陈志辉，游小妹

国家茶树改良中心 福建分中心/福建省农业科学院 茶叶研究所，福建 福安 355015

茶叶中的香气物质是由性质不同、含量差异悬殊的多种挥发性物质组成的混合物，在茶叶中的绝对含量很少，一般占干物质质量的0.01%～0.05%，却是决定茶叶品质的重要因子之一[1]。茶树品种选育过程中，香气是品种适制性鉴定的重要目标和依据之一。目前，在绿茶香气成分的研究中，已分离鉴定出300 余种，且不断有新的组分被分离鉴定。绿茶作为我国主要生产茶类，学者对其香气成分的研究从未间断，包括不同的品种、加工工艺、栽培管理、生长环境等因素对绿茶香气成分影响等，其中茶树品种对香气品质具有显著影响，是决定香气物质差异性的根本原因[2-3]。

“春闺”（新选308）是福建省农业科学院茶叶研究所从黄旦自然杂交后代中采用单株育种法育成的新品种（闽审茶2015001），制绿茶、乌龙茶、红茶均有浓郁花香，品质优[4]。其所制乌龙茶具有特殊的香型（似茉莉花香），主要香气成分是橙花叔醇（19.25%）、α-法呢烯（16.17%）、吲哚（13.10%）、反-β-罗勒烯（6.42%）等[5]。本研究利用相同加工工艺制作春闺和福鼎大白茶品种的绿茶样品，对其进行感官品质和香气成分对比分析，以期为“春闺”品种品质鉴定及配套加工技术等提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

2016—2018 年春季，采摘春闺品种茶树第一批一芽二、三叶鲜叶，按烘青绿茶工艺（鲜叶-摊放-杀青-揉捻-烘干）制作绿茶样品，磨碎备用。以福鼎大白茶品种同等级度鲜叶和相同工艺加工的绿茶作对照。……