张琳，金玉娥，汪国权

1.天津医科大学总医院药剂科，天津 300052

2.上海市疾病预防控制中心化学品毒性检定所，上海 200336

食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。食物中毒原因包括细菌性、真菌性、有毒动植物和化学性食物中毒，其中有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒的死亡人数最多，主要致毒成分为其中的天然毒素。天然毒素，即生物毒素，是指生物来源并不可自复制的有毒化学物质，包括动物、植物、微生物在其生长繁殖过程中或一定条件下产生的，对其他生物物种有毒害作用的各种化学物质。天然毒素具有结构复杂多样、检测难度大、中毒剂量小、致死率高的特点，因此越来越受到广泛关注。

有毒动植物及毒蘑菇中毒事件的发生呈现一定的地域性和季节性。有毒植物中毒集中在植物茂密、植物品种多样的西南和华南地区，植物多为有药用价值或加工后可食用的植物。有毒动物中毒事件多发于春夏季，东部沿海地区，以海洋毒素为主。毒蘑菇中毒高发于每年夏秋季，集中在云贵川一带［1］。本文梳理常见有毒动植物及毒蘑菇中天然毒素成分，及典型毒素中毒的临床症状，并对其检测方法加以总结。

1 毒性成分

1.1 植物毒素

我国有毒植物约1 300多种，毒素的种类复杂，主要毒素按其结构可分为生物碱类、萜类、苷类、氨基酸多肽及蛋白质（表1），其中致死率最高的植物为乌头、钩吻和毒蜂蜜［1］。……