Judith EVANS（著）

（伦敦南岸大学，英国布里斯托尔 BS405DU）

邵月月**，范薇，王亚薇，田甜（译）

（中国制冷学会，北京 100142）

0 引言

全球在食品冷链相关设备上的投资巨大。制冷作为食品供应链中耗能最高的技术为全球带来了大量与可持续发展相关的挑战。在食品工业，制冷所用电能约占总消耗的35%。冷链通过直接或间接效应排放的温室气体量约占全球的2.5%。

1 商用、专用和家用制冷设备概述

商用、专用和家用制冷设备一般用于商超消费者购买食品的区域和终端用户。在超市、便利店、酒吧、餐馆等区域，通常使用耗电量低于3 kW 的小型自携冷凝机组制冷陈列柜、展示柜或远置冷凝机组大型集中制冷设备。自动售货机、冷水机、自动饮水机和小型制冷陈列柜也属于商用制冷设备。专用制冷设备一般应用于餐馆、咖啡厅和快餐店，用以存储未被消费的原材料。有时超市也使用专用冷柜，通常放置在熟食店的陈列柜后，用来储存食物。专用制冷设备大部分是用于储存食品（冷藏或冷冻）的冷柜，也包括冷却机和速冻机。绝大多数零售用制冷厨柜多为自携冷凝机组冷柜，也有远置冷凝机组冷柜。在制药领域还有专用的疫苗/血液/血浆制冷设备。家用制冷设备用于消费者在家中储存冷藏或冷冻食物。家用冰箱几乎均采用自携冷凝机组的制冷系统，其耗电量约为20～150 W。

2 存在的问题及市场趋势

2.1 温度性能

温度是控制食品品质和食品中细菌生长的主要因素。通常情况下，较低的温度可以延长食品贮藏时间，冷冻食品的最低存储温度取决于食品的初始冰点或发生冷害的温度。……