徐 敏，殷 娜，何晓瑞，李景芳，4，陆东林＊

1 乌鲁木齐市奶业协会，新疆乌鲁木齐 830063

2 乌鲁木齐市动物疾病控制与诊断中心，新疆乌鲁木齐 830063

3 新疆天润生物科技股份有限公司，新疆乌鲁木齐 830088

4 新疆维吾尔自治区乳品质量监测中心，新疆乌鲁木齐 830063

0 引言

双峰驼乳是新疆、内蒙古等地区的特种乳类，其化学成分的质量浓度和生物活性物质含量显著高于牛乳和羊乳。驼乳蛋白质含量是牛乳、羊乳的1.2 倍，乳清蛋白中不含β-乳球蛋白或含量极少，致敏性低；脂肪含量是牛羊乳的1.4～1.6 倍，不饱和脂肪酸所占比例高于牛乳、羊乳，更适合人体代谢和健康需要；矿物元素和维生素含量丰富，其中维生素C含量是牛羊乳的2～3 倍，具有显著的营养特点和较高的营养价值[1]。新疆是国内较早开发利用驼乳的地区，现有中小型驼乳加工企业1 0多家，年加工驼乳1 万余吨，在带动农牧民脱贫致富、丰富乳制品市场、促进地方经济发展等方面发挥了积极作用。驼乳粉是新疆驼乳的主产品，可较好保持生驼乳的营养成分、大幅降低重量和容积、延长货架期、减少储存和运输费用、调节生产与消费市场，其产量占驼乳制品8 0.0 0%以上（按生鲜乳折鲜算）。蛋白质是驼乳粉的主要营养成分之一，其质量浓度约占驼乳粉2 5.0 0%，迄今对其氨基酸含量和组成报道较少。本文对新疆不同地区3 家企业生产的全脂驼乳粉氨基酸含量和组成进行检测分析。

1 材料与方法

1.1 驼乳粉

随机从新疆阿勒泰地区、昌吉地区、乌鲁木齐市3 家驼乳加工企业采集驼乳粉样品各300 g。……