周玉贵，张 明，陆东林

1 新疆玉昆仑天然食品工程有限公司，新疆喀什 844400

2 新疆奶业协会，新疆乌鲁木齐 830063

0 引言

能量（热能）是一切生命活动的基础。人体所需要的能量主要来源于食物，而食物所含宏量营养素中只有脂肪、碳水化合物和蛋白质可通过在体内氧化释放能量，故称之为“产能营养素”[1]。不同的产能营养素在人体内发挥不同的生理功能，因此，在膳食中应保持适当比例。驴乳含人体所需各种营养成分和活性物质，具有乳糖含量高、蛋白质生物学价值高、人体必需脂肪酸所占比例较高、低脂肪、低胆固醇、低钠盐、富含钙磷及维生素C等营养特点。驴乳所含的3 种产能营养素中，碳水化合物（主要是乳糖）含量最高，且比较稳定，变异系数最低；蛋白质居中；脂肪含量最低，且变化范围最广，变异系数最高[2]。因此，不同脂肪含量的驴乳，总能量和产能营养素的能量组成差异较大，并对其营养价值造成较大影响。

1 材料与方法

从国内有关驴乳化学成分（含乳品企业收购的混合驴乳）的文献中，选样本数≥10 个的资料，分别根据其产能营养素含量，按脂肪37 kJ/g、碳水化合物17 kJ/g、蛋白质17 kJ/g进行能量折算[3]，计算能量值和占总能量的比例；对照中国营养学会推荐的我国成年人膳食中各产能营养素能量占总能量比例（可接收范围）[4]，评价不同脂肪含量驴乳的营养价值。由于驴乳碳水化合物主要为乳糖，且一般驴乳化学成分检测中只测定乳糖，而不测定碳水化合物，因此，本文以乳糖含量代表驴乳中碳水化合物含量。……