刘 芳，陈慧玲，林宏宇

（宁德师范学院 生命科学学院，福建 宁德 352100 ）

宁德二都盛产贝类，当地盛产的泥蚶(Arca granosa) 因味道鲜美，被称为“二都蚶”.泥蚶肉质细嫩有弹性，因富含血红蛋白，故肉色鲜红，热水焯烫30 s 后即可鲜食，也可酒渍后食用，或晒制成干品.泥蚶隶属于软体动物门，具有药用价值，传统中医认为泥蚶的壳具有消痰化瘀、制酸止痛的功效[1].研究表明，蚶肉中的蛋白质类化合物是其主要的药效成分[2]，其药效作用主要有抗癌、抗肿瘤、抗疲劳等.姚如永等[3-4]从泥蚶中分离出了具有抗肿瘤作用的海生素，张永娟等[5]研究发现泥蚶总蛋白具有抗疲劳作用，Ma 等[6]研究了抗菌肽（antimicrobial peptide，AMP）成为有效抗癌肽（anticancer peptides,ACP）的理化参数.

抗生素滥用导致食品中抗生素残留、超级细菌出现、人体耐药性提高等多种问题，开发安全、高效的抗生素替代品显得尤为重要，从生物体内获得天然的抗菌物质则是一个重要的研究方向.目前发现的难以产生耐药性、安全的抗生素替代品主要有抗菌肽、寡聚糖、益生菌等，其可用于食品、饲料、医药等多种产品中.蚶肉中含有丰富的蛋白质和多肽，从蚶中分离出的活性蛋白及肽类已有约30 多种[2]，而目前关于泥蚶的抗菌肽研究较少.王素芳等[7]从泥蚶中分离纯化出2 种血红蛋白（Tg-HbⅠ和Tg-HbⅡ），且均对大肠杆菌和恶臭假单胞杆菌具有抗菌活性.王娟娟等[8]对泥蚶血红蛋白酶解多肽的抗菌活性的研究结果表明，泥蚶多肽对副溶血弧菌、溶藻弧菌和哈维氏弧菌具有明……