陈 琼，许雪华，蒋变玲

(宿州学院 生物与食品工程学院，宿州 234000)

大麦属一年生禾本科植物，而大麦若叶是生长到15 ～ 30 cm的大麦嫩叶[1].大麦若叶保健品起源于1960～1970年，一位日本医学博士(荻原义秀)饮用麦苗汁一定时间后，因汞中毒而严重受损的身体恢复了健康，随后发表相关论文，并促进大麦苗汁保健品的商业化[2].进入21世纪后，伴随麦绿素系列保健品迅速风靡美国、香港、新加坡等地，而对大麦苗的研究成为新的热点[2-3].王晓洁等[4]、Panthi Mamata等[5]的研究表明，大麦苗不但具有抗氧化、稳定红细胞膜、抗疲劳、提高机体免疫力和增强耐力的作用，而且具有显著的消炎作用.张秋英等[6]通过临床观察表明，麦苗粉可改善寝息和记忆、促进伤愈、缓解不适、促进排毒和延缓衰老等功效.王炜等[1]推断，大麦苗的功效可能与其抗氧化酶类、叶绿素、黄酮类等活性物质有关.此外，大麦苗中的各类丰富的营养素和膳食纤维[1]以及其他功能性成分如多酚[6]、γ-氨基丁酸[7]等受到较多关注，但尚缺乏关于大麦若叶中总三萜的报道.

三萜类化合物还具有抗菌抗炎、抑制肿瘤、调节血糖、防治心血管疾病等诸多功能[8].对于天然物质中活性成分总三萜化合物成分的提取，国内外已有较多的方法，目前常采用以下提取方法：传统浸提法(包括回流提取法、浸提法和水煮醇沉法)[9]，该方法耗时，有效成分易受破坏，且提取效率有限[10]；超临界CO2提取[11]，该方法价格昂贵，运行消耗较大，清洗维护困难，生产成本高，难以产业化生产[12]；……