马克·约翰森 张烁

五颜六色的马铃薯

在巴塔哥尼亚北部海岸外，距智利首都约1220公里的地方，有一个形似花生的岛屿——奇洛埃岛。在乌云密布的天空下，呼啸的狂风裹挟着横 飞的雨水，错落有致的农田和木瓦搭建的教堂依稀可见。雨雾模糊了远处的火山，你笃信眼前这艳绿的山丘绝非南美的景致，而应属于另一个半球的爱尔兰。不过，奇洛埃岛和爱尔兰确实有共同之处，两地的主要作物都是马铃薯。

奇洛埃岛的马铃薯和我们常见的马铃薯品种不同。岛上的286个品种，颜色鲜艳，形状各异。有的长得皱巴巴的，有的圆鼓鼓的，还有的瓤里就像扎染过的衬衫一样花哨，活像是为参加马戏团而盛装打扮了一番。

五颜六色的当地马铃薯

“每个品种都有自己的用途和味道。”奇洛埃岛的马铃薯种植者玛利亚·帕兰指着桌子上的几种马铃薯说。粉皮白心的clavela lisa马铃薯是她的最爱，这个品种最适合做当地的特色烤面包卷chochoca——先把马铃薯泥与面粉混合后揉成面团，再将其裹在大擀面杖上用明火烤。玛利亚还展示了几种紫色的马铃薯，有长得像手指，吃着像洋蓟的michu?e negra马铃薯，还有口味略甜，长着紫斑的viscocha马铃薯。玛利亚说自己常会用后者做纯天然、无添加的薯片。

马铃薯的前世今生

如今，从美国的爱达荷州到俄罗斯的伊尔库茨克州，马铃薯已成为人们日常饮食中不可或缺的一部分。然而，对于世界上大部分的菜系来说，马铃薯都是加入较晚的新食材。……