刘国艳，刘 莉，张继贤，刘晓芳，徐 鑫

(扬州大学食品科学与工程学院，江苏 扬州 225009)

《食品分析》作为食品科学专业的必修课程，课程内容包括食品基本组成成分的分析检测，重在介绍食品中各种成分的分析方法和原理，是一门理论与实践并重的课程。因此，食品分析课程的教学质量对学生专业素质的培养有着至关重要的作用。通过食品分析课程的学习，可以使学生在食品营养课程的基础上，对食品的基本组成成分进一步的了解和掌握，对行业中应用的各种分析检测方法有一个系统全面的了解。随着科技的不断进步，社会对专业人才的要求也在不断的提高，作为食品专业基础课程《食品分析》的教学改革，也面临着重要的挑战。如何深化《食品分析》课程的教学改革，改进传统教学理念，完善教学体系，弥补现有的不足，提高教学质量，是目前亟待解决的问题[1]。

1 食品分析课程存在的问题

1.1 教学内容繁杂

食品的种类繁多，组成成分复杂，因此食品分析课程包含的内容非常繁杂。目前食品分析课程内容以食品中各种基本组分分析为主，讲解各种食品成分的分析检测方法和手段，如食品中水分、脂肪、蛋白质、淀粉及还原糖、维生素及矿物质等含量的分析测定[2]。一种成分往往有多种分析测定方法，而同一种方法有时也可以检测多种食品成分，导致课程结构杂乱，课程内容重点不清晰，且同一种检测方法反复讲解，易造成学生的厌烦心理。……