林本夫，潘婧淇，梁梦诗，丘穗萍，袁晓琪，王梦华，原丽红

（1.广州市花都区动物卫生监督所，广东广州 510800；2.广东药科大学生命科学与生物制药学院，广东广州 510006；3.仲恺农业工程学院，广东广州 510000）

食源性疾病是当前世界上最突出的公共卫生问题，全球每年约有1/3 的人群患食源性疾病[1]，其中220 万人死亡，主要为儿童[2]。我国每年有2～3 亿人次（即1/6 左右人口）患食源性疾病[3]。沙门氏菌是一类常见且危害较大的食源性致病菌，可通过环境污染食物而引发人类疾病。全球沙门氏菌监测网（WHO GSS）数据显示，全球每年有1亿多人感染沙门氏菌，死亡超过15 万人。我国大陆地区70%～80%的细菌性食物中毒由沙门氏菌引起，其中超过90%以家养畜禽、畜禽肉、禽蛋及其制品为传播基质，而肉制品沙门氏菌污染往往由屠宰、加工过程中的污染所致[4-7]。

广东是猪禽养殖和消费大省，也是食源性沙门氏菌病高发地区[8]。2018 年广东省生猪出栏3 757.4 万头，猪肉供应量282 万t；2019 年全省生猪产能受非洲猪瘟及环保限养影响而大幅下降，但出栏总量和猪肉供应量仍保持较高水平，分别为2 940.2 万头和221.9 万t[9]。2019 年广东省家禽年出栏量达12.12 亿只，禽肉年产量176.24 万t[10]。前期研究（待发表），系统分析了广州市禽类养殖、屠宰和销售3 大环节沙门氏菌污染情况，以及各环节内动物-环境-职业人群3 大要素对沙门氏菌传播扩散的影响，发现屠宰环节沙门氏菌污染最严重（18.82%），其中环境污染是导致沙门氏菌传播扩散的主要因素。本研究对广州市大型猪禽屠宰……