张弓

芋头派生的芋仔，客家人叫芋卵仔，芋卵仔跟青菜一起煮的菜，叫芋卵菜。芋头、芋卵仔是一种易储存的农作物，困难时期，可当主食，亦可当菜。

上世纪七十年代，生产队每年拿一块肥田，供队员种芋头。在粮食紧缺，肚子吃不饱的年代，芋头可当部分主粮，生产队按人口、劳动力，分配芋头地。每家每户，可分到一段良田，用来种芋头。队员抽签后，用扁担丈量，统一分配。

小时候，母亲在分得的耕地锄地、挖穴，我跟在后面，把芋苗放进穴位，用手刨一些细土，埋住芋苗。母亲用勺子，往芋苗上浇一点稀释后的农家肥。不出半个月，芋苗的叶长出来了。芋苗长到一定时候，要铲草、施肥，不然，芋头、芋仔是长不大的。芋头叶可作猪料切细喂猪，芋叶枝干可做成芋豪菜，很好的下饭菜。

到了农历九月，是挖芋头的季节。大半年辛勤劳作，终于有了收获。挖出来的芋头，要进行分类。好的芋仔留下次年做种子，芋头、芋仔分开，挑回家后，放在阴凉的地方凉干，放进储藏室。

芋头吃法很多种，蒸、煮是最常见的。在老家，芋仔可以用来做芋仔粄，逢年过节，或喜事，用来招待客人，是一道独具特色的小吃。芋卵菜是普通的芋头切成块，或刨成丝，或者芋卵仔去毛洗净，放进锅里，跟青菜一起煮，加入适量的盐、油、姜丝、味精即可，很下饭。在那个年代，往芋卵菜里，加入粉干或面条，那就是一道上等的美味佳肴了！每次吃芋卵菜，总能吃得肚子鼓鼓的，饱极了！

记得小时，除了芋头，还有地瓜、木薯、土豆、山药等农作物，也是可当主食和菜肴。……