叶子

盐鸡在漳州久负盛名，相当于东坡肉在苏杭一带餐桌上大哥大的地位。在盐鸡面前，任何烹饪技巧都必须谦逊。面对那么美味的盐鸡，我不发一语，低头用力吃，竟没注意所有的人都已吃饱，礼貌性地坐在桌前陪着，他们看着我桌上堆积着可观的骨头，且一时半刻没有停止的迹象，我略有些尴尬，转念一想，管他去也，美食当前，不吃是暴殄天物——于是继续吃。盐鸡的美学是素美，表皮金黄酥脆，内里细嫩多汁。盐鸡是一种多情的食物，那浓厚的香气总是缠绵在口腔，只要送进嘴里，仿佛就紧紧拥抱着牙齿，舍不得离去，那是味觉的飨宴，口腔的派对。

漳州的盐鸡一般以盐焗法制作，素美是一种单纯的美感，摒除一切多余的东西，它让累赘和啰嗦显得庸俗。捉一只二到三斤的肥嫩小母鸡，宰杀后刷上椒盐、辣油及香油等，放在铁鼎里用粗盐掩埋（仿若粗盐浴），大火加热后，改用小火焖，一般半小时后就可享用。盐焗法的诀窍在于：不能加水！只靠盐传导热量，这样才能较好地保留原有的营养，原汁原味，味道极为鲜美，所以才能在众多美食中脱颖而出。从市区到云洞岩，星星点点遍布盐鸡店，郊野公园一带也有路边摊在卖盐鸡。特别是云洞岩，因游客多销量大，盐鸡店开成了一条街，成了一道独特的风景。周末，大家会呼朋唤友：“走，到云洞岩吃盐鸡！我请客！”

我知道市区有一家盐鸡很好吃，不用跑到云洞岩去，芗城区龙眼营就有一家盐鸡店，这里的盐鸡制作方法独具特色与众不同，看不到大铁鼎，也没有粗盐，只有几台微波炉。……