张惠喜，宋红卫，肖 猛，孙启亮，袁国良

（菏泽市食品药品检验检测研究院，山东 菏泽274000）

油用牡丹是我国新型的木本油料植物，2011年国家卫生部批准牡丹籽油为新资源食品[1]。牡丹籽粕是压榨牡丹籽油的副产物，在牡丹籽油制备过程中牡丹籽粕产出率为25%～30%[2]，每年大量用于榨油后的牡丹籽粕被废弃，经检测牡丹籽粕中蛋白质含量在30%左右，而且氨基酸种类全面，可以开发为一种蛋白质饲料原料[3-4]。

研究表明，生物机体对蛋白质的吸收并不全是以氨基酸形式，小分子多肽因具有重要的生理功效而被机体吸收利用[5]。通过水解蛋白质可以得到易于机体消化吸收的小分子多肽，由于酸或碱水解法对蛋白质破坏程度大，一般不用于制备蛋白质水解产品[6]，而酶水解法作用条件温和，能够保持蛋白质的活性，常常用于制备具有生物活性的多肽类产品[7]。

本试验利用碱性蛋白酶水解牡丹籽粕制备蛋白质多肽饲料产品，以期为牡丹籽粕在畜禽养殖上的利用奠定基础。

1 材料

1.1 原料与试剂

牡丹籽粕，菏泽天宝牡丹有限公司产品；碱性蛋白酶（批号为S101054），上海源叶生物科技有限公司产品；氢氧化钠、盐酸等，均分析纯级。

1.2 仪器与设备

K9870型凯氏定氮仪，济南海能仪器股份有限公司产品；SHA-C型水浴恒温振荡器，天津赛得利斯实验分析仪器制造厂产品；SK15型离心机，Sigma公司产品；FE20K型台式酸度计，梅特勒-托利公司产品。

2 方法

2.1 牡丹籽粕多肽的提取工艺流程

按1：20（W/V）的料液比配制牡丹籽粕悬混液，用1.0 mol·L-1HCl或NaOH调节pH至设定值，加入设定比例的碱性蛋白酶，于水浴中恒温酶解。……