赵贵军

（临沂市沂水县市场监督管理局 山东 临沂 276400）

1 引言

现代信息技术被广泛、深度应用于人们的生活与工作中。而基于HACCP原理的计算机信息技术的应用，应切实做到高效的食品安全管控。管理人员应切实发挥计算机信息技术的数据快速集成与处理功能，对食品生产、包装、加工等各个环节产生的信息进行智能化的采集与反馈。管理人员应善于发挥计算机信息技术的优势，将其科学地应用在食品安全控制中。利用技术手段极大降低每一个链条上食品被污染的可能性，开发与生产出符合认证体系标准与要求的产品，为消费者提供最优质的服务。在此诉求下，食品企业管理人员需以计算机信息技术的高效应用为主要思考点，制定精致有效的食品安全控制措施与流程。

2 计算机信息技术在食品安全控制中的运用优势

2.1 信息集成高效化

信息化时代下，食品企业参与日趋激烈市场竞争过程中，需做到对巨量的信息进行高效的处理。这样，更易于掌握市场先机，带领企业迈入新的发展局面。而计算机信息技术在食品安全控制中的运用，在一定程度上满足了这一需求。基于计算机信息技术的支撑，食品企业可对原材料采购与管理、产品生产与加工、销售与服务各项工作中的海量数据进行快速集成、处理、整合与共享。尤其是管理人员可利用大数据，快速提取食品安全控制方面的关键要素与隐藏风险，从而快速制定应对措施与应急方案。

2.2 食品安全高效控制常态化

相较于传统管理模式，融入计算机信息技术等新的管理手段，更利于常态化地开展食品安全控制工作。依托于信息化食品安全管理平台，工作人员可随时调取与应用相关信息与数据。利用软件系统自动集成与反馈的信息记录，有序、规范化地开展日常的食品安全控制工作。在强大信息技术的支撑下，打破了传统工作流程与程序中时间与空间的限制与束缚。利用监控系统实现24h监测与管理食品安全控制链，一旦发现故障或问题可快速获得反馈与应对。由此，将高效的工作形态进行常态化的展现，在日常工作中对食品安全问题实现有效追踪与快速处理。

2.3 实现全程化质量控制与监管

食品企业质量控制工作的开展，最重要的环节在于认证体系中的检验结果与事实反馈。在ISO9000质量认证体系的要求下，企业必须按照既定的标准与规范对自身食品安全问题进行质量控制与监管。无论是原材料的采购、运输与保存，还是关键环节中的产品生产与包装，食品企业都必须实现全程化质量跟踪与监督。而这一目标的达成，需充分发挥计算机信息技术的力量与价值。倘若完全依靠人力，将很难实现全程化的质量控制与管理，更无法对海量的信息进行高效的处理与共享。从这个层面可看出，计算机信息技术在食品安全控制中应用优势显著。

3 计算机信息技术在食品安全控制中的运用要点

3.1 食品安全控制体系的完善

计算机信息技术在食品安全控制中的应用，相关人员应掌握关键要点。即在实际开展食品安全控制与管理工作过程中，应在核心工作内容与环节上做好质量把控。管理人员应从计算机信息技术应用当中获得新的管理思路与理念，对食品安全控制体系进行不断完善与优化。利用切实可行的制度、具备先进性的控制手段，以及与计算机信息技术进行科学融合的管理模式，开创一个符合行业创新发展需求的新的管理局面与格局。通过在食品安全控制体系中科学融入计算机信息技术，在不断展现制度层面、管理理念方面先进性、科学性的同时，进一步凸显食品安全控制体系的现代化、信息化特征。

3.2 计算机信息技术合理应用

食品企业寻求新发展方向与模式的过程中，需对计算机信息技术的应用建立正确的认识。既要掌握最先进的技术应用方式与方法，还需对自身的经营特色与管理特征进行深入了解。计算机信息技术的应用需做到恰到好处，不应出现技术乱用的问题与不良后果，在对食品安全控制工作中产生适得其反的效果。相关人员要做好市场调研工作，从全局意识、长远战略视角出发，将计算机信息技术运用到食品安全控制工作各个流程中。精准把控计算机信息技术的应用尺度，确保其价值与优势最大程度的发挥与展现。相较于技术应用的先进性，实用性、适合性更加重要。最前沿的技术倘若应用到不适合的环节或行业，将无法助力企业管理质量与管理效率的显著提升。因此，食品企业应对计算机信息技术的运用建立正确的认识，将其合理、巧妙渗透到管理工作当中。

4 计算机信息技术在食品安全控制中的运用策略

4.1 利用计算机管理软件进行管理质量评价

企业需积极开展信息化建设，将计算机信息技术科学地应用到行政管理中。以技术手段把控人员的工作进度与质量，并促使他们有意识地进行自我提升。企业应开发符合自身经营特征的办公软件，利用计算机管理系统实现高效的人力资源管理与行政管理。实现无纸化办公，根据计算机系统反馈的数据对管理质量进行评价。同时，注重将计算机信息技术与食品安全控制进行深度融合，创建一个更加高效化、规范化、智能化的食品安全控制模式与系统。而若想真正将计算机信息技术渗透到食品安全控制管理的全过程，应以大数据思维审视管理质量的评价。具体来说，管理人员需以食品安全控制为核心，构建现代化、智慧化的管理平台。引导所有人员在管理软件中上传必要的食品加工与生产的信息，以及原材料采购价格。而系统存储大量的信息数据时，可对新录入的信息进行智能化的审核。如判定原材料采购价格是否出现较大的变化，库存量是否存在异常。利用计算机信息技术实现管理与生产的全程化的监测与监督，全面提高管理质量。由此，为后续的食品生产与销售等奠定有利基础。学会利用计算机信息技术提高管理质量与管理效率，以强烈的食品安全化理念为导向，有目标性、战略性地将计算机信息技术应用到食品安全控制各个流程与环节中。切忌出现技术应用的表面化、形式化，而无法真正发挥计算机信息技术的优势与价值。在各个控制流程中进行全程化、细致化、规范化的监督与管理，最大程度发挥数据高度集成与处理、数据系统全程化反馈与监管的价值与作用。

4.2 实现食品安全控制的电子记录与智能反馈

企业需依靠计算机信息技术实现食品安全控制的电子记录与智能反馈，最大程度弱化对人的主观意识与经验的依赖[1]。将计算机信息技术应用到食品质量管理、人员操作监管当中，既要完成对物的高效管理，还需保证每一个环节的工作人员按照标准与流程开展生产与加工各项工作。无论是原材料的采购、保存、运输上，还是在生产与加工、销售与营销等环节，都应充分发挥计算机信息技术的功能，对相关数据实现电子记录，并及时上传到软件系统中。既要在源头上杜绝食品安全事故的发生，还需在后期的各项工作环节中进行有序的反馈与整改。真正做到全程化控制食品质量问题，向消费者提供优质、健康的食品。因此企业需制定智能化库存管理控制系统，实现库存、采购、生产应用等方面的透明化、精细化管理。并利用计算机信息技术对库存情况进行24h监控，避免出现不同原材料相互污染，甚至出现误用的问题。企业需利用信息技术手段，对原材料进行自动化分离，并生成清晰易懂的标签，指示工作人员精准地进行存储与应用。这样，为后期食品质量控制与管理奠定有利基础，从源头上对食品安全问题进行科学控制。与此同时，企业需制定科学的监管体系，面向工作人员工作质量完成情况，生成具有监管性、人性化的制度与规范。并基于物理网技术与计算机信息技术的融合，依靠监控设备与软件系统，督促所有人员按照标准、程序、指标推进工作流程，全面提高食品安全控制质量与管理效能。能够以计算机信息技术为核心，以物联网技术、互联网技术为辅助，开发一套专门应用于食品行业的软件系统。基于现代化、智慧化食品安全控制系统与信息化管理平台，对食品原材料存储、产品生产与加工等各个环节进行数据化控制与全面化管理。

4.3 将线上数据采集与线下工作落地科学对接

食品安全控制与管理工作的推进与开展，既要在日常的工作内容中渗透计算机信息技术，还需将其延伸到销售、物流、售后管理各个环节[2]。做到从源头到工作结束全过程中进行食品安全控制，在每一个步骤、每一项环节、每一个关卡上都能把好质量关。因此，食品企业应利用计算机信息技术开发专业化的管理软件系统，做到在线上对各项数据进行全面化、全方位采集、加工、处理、反馈、共享与应用。基于系统自动生成、反馈数据，探析数字背后隐藏的客观事件的逻辑关系。以大数据思维审视与反思食品安全控制各项工作，逐渐弱化人的主观意识判断与理解，确保工作内容设定的正确性、工作模式落实的实效性。而所应用的管理软件系统中应包括以下四个工作模块，即生产管理模块、安全环境控制模块、危险点控制模块、监管模块。由此，结合食品安全控制工作中涉及的所有内容，有侧重、有针对性地进行控制与监管。其中生产管理模块功能的发挥，主要体现在利用计算机信息技术模拟食品加工与生产流程，深入挖掘可能存在的安全风险要素，规避在实际操作中可能出现的问题。而危险点控制模块，主要是从大数据分析中获取关键信息，并基于大量的系统记录的数据，指导与落实接下来的食品生产工作。这样，将线上数据采集与分析与线下管理进行完美对接，基于数据化手段实现食品安全控制，生产与开发出特色、优质的产品。而基于管理系统的数据集成与反馈，在实际开展食品安全控制管理工作过程中，相关人员应严格按照事先制定的规范与制度推进工作。学会以大数据思维考虑各项工作问题，不应过于依赖传统的工作模式与思想，应相信计算机信息技术的力量与价值。且利用规范化操作流程、科学的质量控制手段，将先进理念、先进技术深度地渗透到食品安全控制工作当中。

5 结语

综上，食品企业管理人员应掌握计算机信息技术在食品安全控制工作中的应用要点。即有目标、有计划地构建与完善质量控制与监管体系，并能够精准把控计算机信息技术的应用尺度，将图像处理技术、大数据技术等科学地应用到视频安全管理的各个流程中。同时，管理人员应将图像分析技术与食品包装与产品营销等进行科学的融合。基于可视化图像，更加立体化地分析食品生产各个流程中的问题。同时，相关人员应将计算机视觉技术与品控进行科学的融合，真正地发挥计算机信息技术的价值，以此全面提高食品安全控制质量与效果。