王晨枫

江苏省苏州市疾病预防控制中心微生物检验科，江苏苏州 215026

近年来我国食品安全形势总体较好，但潜在隐患与存在问题仍要予以高度重视。 比如三聚氰胺 “毒奶粉”（2011 年）引起婴幼儿肾结石；台湾地沟油事件（2014年）牵连上千家企业；腐败变质的冻肉品进入我国的“僵尸肉”事件（2015 年）。 这些食品污染会对食品的感官性状产生影响，引起急性食物中毒与机体慢性危害，致畸、致癌及致突变等[1-2]。 一项2019 年河南省食品安全抽检结果表明抽检合格率为97.68%，不合格食品的主要问题为添加剂超范围、超量、污染物超标、产品质量指标不达标及微生物污染等[3]。“民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以检为准”，可见食品检验是保证食品安全的重要举措。 在社会各个领域中风险均存在，特别是公共事务领域，风险表现形式与来源复杂度更高，且涉及公共利益，因此其危害更加严重。 因此公共卫生事业领域均开始实行风险管理，从根源对各种风险因素予以控制，从事后处理转变为事前预防，将危机管理能力增强，应对公共卫生事件、社会安全事件的能力也更强[4-6]。 现分析机构食品检验项目存在的主要风险问题，并制订出相应优化举措，现报道如下。

1 机构食品检验项目存在的风险问题

1.1 食品检验过程存在的风险问题

1.1.1 检验环境 检验场所的风险因素较多，如温湿度、气流气压、防尘防震情况等条件均会直接影响食品检测相关仪器设备的正常使用，最终影响食品检验结果。……