沈艳

从主厨到独立菜品设计师，从吃货到高端消费者，一股年轻的风潮正席卷新中餐。他们主张改革创新，独立自主，不墨守成规，拘于传统，希望发出与众不同的观点与声音，这一群年轻人正成为新中式餐饮行业的中坚力量，推动变革，掀起一股新的潮流。

保留神韵，融合突破

30岁不到的Johnston坐在我对面时，带着方框眼睛，气质儒雅，文质彬彬，说一口带着新加坡口音的英文，你很难想象他年纪轻轻，却资历深厚，曾经与法餐大师Julian Royer工作于新加坡米其林三星Odette，目前是上海Lunar，一家主打中西融合新中餐的餐厅主厨。30岁不到的年纪就已成后厨的“将帅”，带领平均年龄同样年轻的厨师团队，挥师后厨。

何谓新中餐，仁者见仁智者见智。在马来西亚出生，新加坡接受教育，中国工作的Johnston眼里，中华美食博大精深，影响力覆盖全球。“对于华人来说，每天与家人、朋友围坐在桌边的时侯，也是我们一天中放松惬意的时刻。我想传承千年中国本味的同时，抓住味蕾吸引力的核心法则，借助中国古老二十四节气延续源远流长的美食哲学为当代中餐注入鲜活饱满的生命力。” Lunar主厨Johnston如是说。

悠悠萬事，唯吃为大，是中华餐饮文化不变的核心。中餐使用筷子，筷子是手的延伸，而刀叉则是切碎食物的工具。中餐搭配茶膳，以并列、互补、对比的茶膳招待有朋自远方来。中餐讲究形制，比如“包”，即使将它的内心充满了芝士或西式元素，包子从本质上来说展现了中华民族的智慧和传统。……