■少盐，多蛋白质：研究人员关注乳制品加工与环境和可持续性问题

研究人员表示，奶酪加工过程中产生的高盐乳清会产生较高的污染，在一项最新的研究中，科学家展示了一种电化学氧化还原脱盐工艺，不仅可去除乳清中99%以上的盐，同时可以精炼出蛋白含量98%以上的乳清。

美国农业部的数据显示，奶酪的消费量近年来大幅上升，预计未来还将继续增长。该研究报告称，奶酪加工中所生产的废弃物总量约占乳制品行业废弃物总量的83%。伴随着快速增长的人口对可持续粮食系统的需求，为减少奶酪生产中所产生的环境危害，科学家开始研究使用先进的电化学技术来应对这一挑战。在该项目研究中研究人员引入了海水淡化技术，能耗减少了73%，运行成本减少了62%。该项研究成果发表在《化学工程杂志》上。

研究人员指出，在奶酪生产过程中，尽管产生的乳清会造成一些环境污染问题，但乳清是一种重要的蛋白质，通过对含高浓度盐的乳清进行脱盐，可以消除与乳制品加工相关的环境危害，同时可以获得乳清这种宝贵的蛋白资源。研究团队通过引入一种化学氧化还原耦合透析系统来解决这一问题，该设备与电池没有太大区别。研究人员表示，该系统可以在没有蛋白质聚集或变性的情况下分离出乳清蛋白。此外，氧化还原物质的分子尺寸比膜孔的尺寸大，这意味着它不会穿过膜污染纯化的蛋白质。

在蛋白质纯化过程中，带正电的钠离子移动到氧化还原通道，并在负极处化学还原。……