张 婧，陈 潇，白红娟，国 鸽，王 君*

（1 国家食品安全风险评估中心 北京100022 2 牡丹江市卫生健康委 黑龙江牡丹江157022）

食品是人类赖以生存和发展的物质基础，随着居民生活水平的日益改善，消费水平的日益提高，食品安全问题成了社会各界关注的焦点[1]。据统计，2003-2007年中国食源性疾病监测网共报告1 060 起细菌性食源性疾病爆发事件，食品加工不当是导致食源性疾病的最主要原因[2]。食品从业人员是食品加工过程中的直接接触者，他们的食品安全意识是否正确、操作行为是否规范对保障食品安全有着重要作用。

为了解我国食品从业人员的食品安全知识（knowledge）、态度（attitude）和行为（practice）（即KAP）现状，国家食品安全风险评估中心在全国范围内展开KAP 调查，调查地区涵盖我国东北、东部、中部、西部四大经济区域的15 个省/直辖市/自治区。如此大规模针对食品从业人员的食品安全KAP 调查在国内尚属首次。本调查旨在探讨性别、年龄、学历、就业年限、专业背景、地域和培训等因素对食品从业人员食品安全知识、态度、行为的影响，并提出相应的建议，旨在为食品安全管理者制定提高食品安全状况的措施提供参考。

1 对象与方法

1.1 调查地区与调查对象

1.1.1 调查地区 根据国家统计局对我国经济区域的划分，为使此次食品从业人员食品安全KAP调查具有全国代表性，本次调查区域涵盖我国东北地区（黑龙江省、辽宁省）、东部地区（北京市、山东省、广东省、江苏省、河北省、浙江省、福建省）、中部地区（湖北省、江西省）、西部地区（内蒙古自治区、广西壮族自治区、四川省、云南省）四大区域中的15 个省（直辖市、自治区）。……