刘港帅，李泓利，田慧琴，傅达奇

（中国农业大学 食品科学与营养工程学院 果实生物学实验室 北京100083）

角质层是水生植物向陆生植物的进化过程中，为适应陆地相对干燥、温度波动范围大、紫外辐射强烈等环境特点，由植物气生器官表皮细胞合成并覆盖于其表面的一层疏水性结构。它可将植物的气生器官与外界胁迫因素相对隔离，从而保护植株正常的生长发育[1]。由于研究方法的缺乏，在过去很长一段时间，植物角质层的重要性被忽视。目前，植物角质层的研究受到广泛关注，但大多数的研究集中于模式植物拟南芥、番茄等的营养器官，对于果实角质层的研究不够深入、全面，而果实角质层对果实的生理状态和品质形成具有重要的调节作用，例如可有效抵御外界病虫害，平衡果实内部膨压，减缓果实采后失水[2]，因此研究果实角质层可为提高果实采前品质和采后贮藏性能提供重要的理论基础。本文整理近年来的文献报道，对果实角质层的组成、功能、生物合成、调控及研究方法5 个方面进行综述，为未来果实角质层的深入研究提供研究思路。

1 果实角质层的组成

果实角质层主要由角质基质和覆盖并嵌入其中的蜡质两部分组成[3-4]。角质是由羟基化或环氧羟基化的脂肪酸（C16和C18，其中C16主要是9，16-二羟基棕榈酸和10，16-二羟基棕榈酸，C18主要是9，10，18-三羟基硬脂酸和9，10-环氧，18-羟基硬脂酸）共价连接而形成的聚酯[5-6]。蜡质是由长链和超长链脂肪酸及其烃类、醇类、醛类、酮类、酯类、三萜类、甾醇类化合物等各类衍生物所组成的混合物[3]。……