王文明，宋志禹，陈巧敏，肖宏儒，蒋清海，张健飞

(农业农村部南京农业机械化研究所，南京市，210014)

0 引言

我国是茶叶生产和消费大国，茶园种植面积及茶叶总产量均具世界前列[1-5]，同时茶叶一直受国人喜爱至极，饮茶、品茶几乎遍及每个家庭。茶叶可粗浅的分为绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶，其中绿茶的品种及受众较多，是中国较受欢迎的茶叶品种。绿茶的加工简单的分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，一杯好的绿茶应具有香气高鲜，滋味浓爽，汤色，叶底绿微黄亮，其关键是在杀青这个步骤，杀青的主要目的是短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶的活性，制止多酚类酶促氧化，同时使鲜叶散发部分青气，改变其内含成分的部分性质，以形成绿茶应有的色、香、味，而且还通过蒸发部水分增加叶质的韧性，便于揉捻造型[6]。由此可见，茶叶杀青效果对绿茶最终品质的形成起着至关重要的作用，及时开展茶叶杀青技术与装备方面的研究，对全面提高我国绿茶品质与质量具有重要意义。本文综述了国内外茶叶杀青机的研究发展现状，对比分析了不同杀青技术及设备的优缺点，在此基础上指出了我国茶叶杀青机研究存在的不足，最后提出了我国茶叶杀青机未来的发展建议。

1 茶叶杀青机研究现状

受茶叶种植面积及饮茶习惯的影响，目前国际上杀青机械化作业程度差异较大，总体来看亚洲国家机械化作业程度高于欧美国家，其原因在于欧美国家如美国、英国，其国人大多以饮红茶为主，且其消费产品主要也是袋装速泡茶。……