文/李志才 牟善波 姜竹茂 王利义 徐少同

（1 青岛市畜禽良种有限公司；2 山东宜品乳业集团；3 烟台大学生命科学学院；4 山东诸城华大机械科技有限公司；5 上海南华换热器制造有限公司）

真空冻干技术，可以把含有大量水分的液体物质，通过降温冻结成冰状固体，在真空条件下，冰状固体中的水分升华为水蒸气排出，以此去除液体物质中的水分。近年来，该技术广泛应用于食品加工业。

发酵酸羊乳经真空冻干后，能避免其他干燥方法对其营养成分和生物活性的破坏，不仅能保持发酵酸羊乳原有的色、香、味和营养成分，还具有较高的乳酸菌生物活性，常温条件下能保存较长时间，且速溶性好，食用方便，深受广大消费者的青睐。发酵酸羊乳冻干粉的生产方法如下。

1 生产工序流程

1.1 羊乳预处理工序

离心净乳—脱气除膻—闪蒸浓缩。

1.2 羊乳发酵工序

高压均质—杀菌消毒—接种发酵。

1.3 冻干制粉工序

低温预冻—真空升华—完全干燥。

1.4 包装质检工序

产品包装—质量检验—产品入库。

2 生产工艺

2.1 羊乳脱膻浓缩预处理

2.1.1 羊乳离心净乳

将新鲜生羊乳泵入存储罐后，开启净乳机，通过净乳机高速旋转的离心功能，去除生羊乳中的杂质。

2.1.2 羊乳脱气除膻

应用真空脱气机进行羊乳脱气除膻，可使产生羊乳膻味的绝大部分不凝性气体从羊乳中分离排出。

（1）开机准备

依次开启洁净压缩空气总阀、冷却水总阀、电源开关；确定脱气液位技术参数，开启液位调节阀开关；将真空脱气机组设备的开关转向设备消毒或生产清洗的指示位置，进行设备消毒或生产清洗。……