文/李竞前 张书义＊ 闫奎友 黄萌萌 田 蕊 赵 华 薛泽冰

（1全国畜牧总站；2《中国饲料》杂志社）

奶酪是奶业发展成熟阶段的标志性产品之一，发展奶酪对综合利用奶源、优化乳品供给、带动乳品消费具有重要作用。近年来，在政府、行业、企业的共同努力下，我国奶酪产业呈现快速发展势头，产量和消费量持续增长，奶酪已成为我国乳品消费的新增长点。

1 奶酪产业发展现状

目前，我国奶酪总消费量在20万吨1以上。其中，进口奶酪11.49万吨（包括切达等原料型天然奶酪）。国内规模以上企业奶酪加工产量约6.6 万吨，民族奶食品加工奶酪约2 万吨。

1.1 奶酪生产

我国奶酪生产以规模以上奶酪加工企业和民族奶酪食品加工为主。2019年，我国持有奶酪生产许可证的规模以上企业45 家，但实际从事生产运营的仅有十几家。据行业统计，国内规模以上企业奶酪产量约6.6 万吨，2019年同比增长约20%。品种以再制奶酪、鲜奶酪、俄式硬质奶酪为主。其中，以国内奶源为原料加工的奶酪约4 万吨。主要奶酪加工企业包括三元、蒙牛、光明、伊利、鞍达以及妙可蓝多、塞尚、艾爱、莱思尔、君君等。民族奶酪食品加工有许可的企业几十家，主要分布在内蒙古、新疆、西藏、云南、广东等地，主要生产浩乳德2（奶豆腐）、奶疙瘩、曲拉、乳扇、乳饼、姜撞奶等。

1.2 奶酪进口

近年来奶酪进口量呈逐年增加趋势。据海关数据显示，2019年，我国进口奶酪11.49 万吨，同比增长6%，品种主要包括切达奶酪、马苏奶酪、奶油奶酪以及哥达奶酪、艾达姆奶酪、埃门塔尔奶酪以及其他类型。……