范志红

2021年来临之前，美国发布了《美国居民膳食指南（2020—2025）》（以下简称《膳食指南》）。其中最为核心的内容，就是强调健康的膳食结构，推崇高营养素密度的食物。

这里有两个关键知识点必须理解。一是膳食模式。膳食模式是一个人一段时间内所吃所有食物和饮品的一个总体组合。它可以用来描述一个人在一段时间中的饮食状态，也可以用来描述专家推荐的健康膳食结构——帮助保持健康的日常食物到底怎么吃，各种类别的食物吃多少，按什么比例吃。所谓健康的膳食模式，不是只吃某一种或少数几种食物，而是要将各类天然食物进行合理配比。二是营养密度。营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素（维生素、矿物质、蛋白质）的浓度。常见高营养密度的食材包括：新鲜蔬菜、水果、全谷物、豆类、海产品、蛋类、坚果油籽、瘦肉或去皮鸡肉、低脂或脱脂奶类等，前提是烹调加工时很少添加糖、盐和脂肪（油脂），或者根本不加。
由于糖、脂肪和精白淀粉提取物只含有能量，当它们含量较高时，食物的营养密度就会比较低。根据这份指南，只有低脂或脱脂的奶类属于高营养密度食物。

脱脂奶和全脂奶有什么营养差异

牛奶是一种既含有脂肪又含有水的食物。其中的脂肪以脂肪球的形式，被蛋白质和磷脂的膜包起来，均匀地乳化分散在水中；乳化微球带来的光学散射效果，使牛奶呈现乳白色。

值得一提的是，脂肪球膜是近年来乳类食物的研究热点之一。……