◎ 姜艳峰

（新乡市粮油饲料产品质量监督检验所，河南 新乡 453000）

黄曲霉毒素主要由黄曲霉、寄生曲霉等多种霉菌在霉变的谷物中产生，属于1类致癌物，如果长期食用含有霉菌毒素的谷物，将会严重威胁到自身的生命健康安全。对此，市场有关监管部门必须加强对粮油食品中黄曲霉毒素的科学检测分析工作，综合应用先进的检测设备与技术方法，不断提高粮油食品安全质量检测水平，充分维护消费者的合法权益。

1 粮油食品中黄曲霉毒素的主要危害

黄曲霉毒素作为一种理化性质稳定的真菌毒素，其具有较强的毒性、致癌性以及致突变性，食用含有黄曲霉毒素的食物，容易引发脂肪变性、胆管增生等问题，严重情况下还会诱发肝癌症状，威胁到人们的生命健康安全。黄曲霉毒素通常会出现在各类粮油食品中，其产生的危害主要体现在以下几方面内容。

1.1 黄曲霉毒素污染安全问题

粮油食品是黄曲霉毒素最为常见的载体，黄曲霉毒素在人们日常生活中经常会出现在发霉的花生、玉米、大豆上，经食品加工后一旦市场有关监管机构部门未能够及时检测出其安全质量问题，那么流通到消费市场将会造成食品安全事故的发生，威胁到人们的生命安全[1]。此外，粮油食品在生产加工中容易受到外界环境中黄曲霉毒素的污染，导致粮油食品本身出现安全质量问题。

1.2 人体健康损害问题

在生活中经常接触含有黄曲霉毒素的食物，会加大患肿瘤、食道癌以及肝癌等疾病的概率。……