◎ 王笑颖，冯艺飞，战 虎

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近年来，随着我国经济的快速发展，人们饮食方式已不再局限于吃饱，人们越来越多地摄入高脂、高糖的食物，再加上人口老龄化加剧、环境发生改变等诸多因素的影响，糖尿病已成为威胁人类健康的三大慢性非传染性疾病之一[1]。据统计，我国糖尿病患者约有1.14亿，占全球总糖尿病患者的32.9%，更可怕的是有很多人并不知道自己已经患有糖尿病，换言之目前存在较多的潜在或隐性糖尿病患者[2]。糖尿病是由于胰岛B细胞受损和胰岛素分泌不足引发的高血糖疾病。糖尿病患者因为体内血糖值长期处于较高的水平，使其对肾脏、心脏、神经以及血管等组织造成了慢性损害。因此，治疗糖尿病患的关键就是控制糖尿病患者血糖波动，使体内血糖处于稳定状态。目前，临床上治疗糖尿病除了采用口服药物或注射胰岛素外，更需注重糖尿病患者的饮食情况，饮食对于糖尿病患者来说十分重要[3]。当糖尿病患者患病初期，通过对日常饮食的控制，同时减少服用或不服用降糖药，糖尿病患者的血糖可以得到控制，而当患者病情较重时，控制患者日常饮食，对病情的稳定有很大帮助。

1 血糖生成指数GI的概念

1981年多伦多大学博士Dr. David J. Jenkins[4]首次 提出血糖生成指数（Glycemic Index，GI）的定义，表明血糖生成指数是人体摄入食品后自身血糖水平变化的有效指标。GI是一个相对值，是通过对食物与标准食物的比较，进而展现出食物升高血糖的速度和能力。……