◎ 孙 晓

（青岛啤酒（三水）有限公司，广东 佛山 528100）

啤酒的风味决定了啤酒销售在市场的表现，想要拥有稳定的固定消费群体，需要保证啤酒的质量和风味，通过提升质量和对风味的创新来提升受众群体的规模，很多细微的变化或者创新可能会让消费者非常受用，因此，相关工作者需对啤酒的风味进行品评，分析存在的缺陷，针对这些存在的缺陷分析啤酒生产过程中存在的问题，并对这些问题进行优化，以提升企业核心竞争力。

1 啤酒风味的稳定方法

想要啤酒风味稳定均衡需要从生产环节着手，在生产各个环节进行统一技术标准规范，严格把控生产和存储过程，在技术管理和卫生管理方面需要格外注意。对生产啤酒的存储条件进行监督管理，通过分析啤酒原料，生物化验和化学检测确定保质期，分析保鲜值和风味物质含量，预防风味缺陷，确保口感一致。

2 啤酒品评的目的

进行啤酒风味品评的初衷是为了提升生产质量占据市场份额实现企业发展，而具体目的主要为3个方面。①为掌握不同品质、不同生产程度的生产原料的质量，进而分析生产原料的使用程度。②对企业生产的不同品牌的啤酒进行特征分析和确定，分析产品存在的风味缺陷和口感缺陷，针对不同风味缺陷和口感缺陷进行技术优化和管理。对不同企业的啤酒品牌进行品评，有助于分析借鉴，明确自身的不足和缺陷，借鉴其他企业啤酒的优点对整体啤酒生产有指导性意义。……