◎ 田 平，汪 运，张 立，钟 媛

（重庆市职业病防治院，重庆 400060）

食品工业在社会经济发展中发挥着重要作用，在生活水平不断提升的过程中，人们不再满足于温饱问题的解决，饮食结构逐渐多元化，推动了各种休闲食品的发展，也促进了食品加工企业数量的增多与规模的扩大。然而，在食品加工过程中会产生噪声、粉尘等危害因素，威胁食品加工人员的身体健康。为保护劳动者的身体，应当加大对职业病危害的研究力度，通过有效措施降低职业危害。

1 食品加工概述

食品加工是指直接以农、林、牧、渔产品为原料进行的饲料加工、谷物磨制、植物油与制糖、屠宰及肉类、水产品、蔬菜、水果与坚果等食品的加工活动，属于农产品加工业[1]。食品加工业历史悠久，但我国食品加工起步相对较晚，经历了进口型阶段、觉醒阶段与飞速发展阶段。当前，人们对食品工业提出了更高的要求，食品加工正向着绿色、营养、方便的方向发展，食品工业也已成为国民经济的支柱性产业。

2 食品加工企业生产建设项目职业病危害因素

2.1 粉尘

粉尘是食品加工企业在食品生产与加工过程中最常产生的物质，也是食品加工企业生产建设项目中主要的职业病危害因素，基本不可避免[2]。例如，食品研磨、粉碎、过筛等过程中都会产生大量的粉尘。

2.2 噪声

食品加工企业在生产与加工过程中会使用到大量的设备与器械，其中很多设备与器械在运行过程中会产生噪音。例如，搅拌机、粉碎机以及过筛设备等设备在运行时会产生较大的噪声。……