◎ 姚玉芳

（维维食品饮料股份有限公司，江苏 徐州 221111）

液态乳制品如今已经成为人们日常生活中的重要组成部分，同时液态乳制品也因为自身具有高营养等特点，受到更多消费者的喜爱。低温液态乳制品通过低温方式，实现对生物繁殖的有效控制，从而保障液态乳制品的质量安全和营养价值。新鲜如今已经成为低温液态乳制品的重要标签，目前，乳制品企业多采用冷链物流模式，该模式对温度的要求较高，通常需要将液态乳制品置于2～8 ℃环境下，保证液态乳制品的新鲜度和安全性。为促使液态乳制品行业能够得到更好发展，要做好生产工艺流程改进，实现工艺流程的优化与完善。

1 液态乳制品供应链

液态乳制品供应链环节复杂，并不是简单的增值链，从最开始的原料奶采购到后续的经销商环节、配送环节等，会涉及很多不同的产业，如畜牧业、食品加工业、运输业等。将乳制品自身作为研究对象，从供应链角度进行分析，可将其划分为采购环节、生产加工环节、运输环节与销售环节等。在这一过程中，乳制品企业是整个供应链的核心。乳制品企业要发挥自身作用，实现对信息流、物流以及资金流的有效控制，加强原料奶采购环节、乳制品加工与生产环节、乳制品销售环节、冷链与常温运输环节的有机结合，从而实现对整个乳制品供应链的有效控制。

2 乳制品供应链环节分析

2.1 原料奶采购环节

液态乳制品的第一道环节即从奶牛身上获取第一道奶源，该奶源未经消毒处理、灭菌处理以及加工处理等。……