刘海燕 曹藩荣

（华南农业大学 广东广州 510000）

1 前言

茶叶是中国从古至今的一种天然植物饮料，中国是一个具有多茶类的国家，目前茶叶按照制作工艺的不同，分为绿、黄、白、青、黑和红茶六大茶类，不同的加工工艺可以促进茶叶内部的化学物质发生变化，形成茶叶的不同风味和不同功效，这些茶叶中所蕴含的物质对人体十分有益[1]。茶叶中具有多种活性成分，包括茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶色素、生物碱、皂苷、维生素等[2]，并且已被研究证明这些活性成分具有多种保健功能，如调节糖脂代谢、抗氧化、防癌抗癌、增强免疫力、抗肿瘤、清除自由基、保护神经系统等[3]。

茶叶中含有丰富的黄酮类物质—— 一种重要的抗氧化和抗炎物质，例如绿茶中具有较多的黄酮类物质，但是无咖啡碱茶和速溶茶中只有少量的黄酮类物质[4]。不同季节、产地环境、茶树品种和加工工艺等都会影响茶叶中黄酮类物质的含量。有研究通过大数据调查分析，发现茶叶是日常饮食中黄烷-3-醇和黄酮醇的主要来源[5]。在日常饮食中，除了通过饮茶来摄取黄酮，还有很多其他的方式可以获取，比如通过食用一些蔬菜和水果，洋葱，柑橘类水果，苹果和葡萄酒等。现代科学技术可以将一些蔬菜和水果制成胶囊或片剂形式作为黄酮类物质膳食补充剂，例如将洋甘菊和绿茶组合作为膳食黄酮类补充来源[6]。

黄酮类化合物是酚醛植物主要成分，迄今为止，已识别出超过6000种黄酮类物质[7]，以C6-C3-C6组成环为基本结构，有不同的亚类，黄酮类化合物分为黄酮类、二氢黄酮类、异黄酮类、黄酮醇类、查耳酮类、花青素类、橙酮类、双黄酮类以及黄烷醇类等类型[8]。……