◎ 严 鹤，张天文，李盛艳

（江西工商职业技术学院，江西 南昌 330201）

姜作为一种药食同源的食品，在食品行业和医药行业得到了广泛的应用，尤其是干姜提取物作为天然的食品原料已被广泛应用到食品生产和研发当中，其不但能充分发挥出姜的养生保健功能，还能赋予食品姜特有的风味。而红糖同样作为一种重要的食品，可以为人体补充能量。基于两者的各类特征优势，早有各种红糖姜饮茶类产品在市场上售卖，并深受消费者的喜爱。现阶段，随着科技的发展，姜提取物的提取方法和红糖姜饮茶加工技术也得到了极大的突破，基于工艺技术的优化，创新研发红糖姜饮茶产品亟待探索。由此，本文将从红糖姜饮茶的成分配方及加工工艺出发，探讨研发红糖姜饮茶的可行策略。

1 红糖姜饮茶成分配比及工艺技术分析

红糖姜饮茶主要由红糖、干姜提取物、水、蜂蜜及其他添加物配制而成，是一款具有姜的独特味道的饮茶产品，并且由于其特有的保健功效，在茶饮市场上占据了一定的市场份额。市面上已有的红糖姜饮茶类产品由于所用的原料成分、成分配比以及加工工艺技术等的不同，在口感和价格上存在一定差异。本文对红糖姜饮茶的主要成分和制作工艺技术进行分析，以期为研发红糖姜饮茶产品提供参考。

1.1 红糖姜饮茶主要成分及配方

1.1.1 姜片

姜片的差异主要由其本身含有的姜酚类物质数量决定，而姜酚类物质指的是6-姜酚、8-姜酚、6-姜烯酚以及10-姜酚等活性物质，这些活性物质含量的高低不仅会影响姜片的味道、口感，还会影响其用途。根据有效检测结果分析，云南文山地区的姜片姜酚类物质含量较高，为14.211 mg·g-1，而山东莒县地区产的姜片所含有的姜酚类物质含量相对较低，仅为8.705 mg·g-1。通过对这些活性物质的检测来了解不同产地的姜片品质，有助于为研发红糖姜饮茶产品选择姜片原料提供参考[1]。

1.1.2 红糖

红糖姜饮茶中加入适量红糖，不仅能缓和姜片带来的味道刺激感，还能增加其保健功效，如驱寒暖胃、缓解腹痛。事实上，红糖姜饮茶中的糖类物质除了有红糖，还有白糖、葡萄糖以及含糖的蜂蜜，但红糖的含量最高，因此本文主要讨论红糖的品种，以此促进为产品研发提供更好的参考。我国红糖的主要产地为浙江义乌和广西桂林，由于两地的地理环境以及制糖工艺等的不同，导致两种红糖在口感、色泽、硬度上存在一定的差异，从而能够满足不同红糖姜饮茶的制作需求。

1.1.3 红糖姜饮茶产品中的含水量

如果该产品完全由红糖、姜片来调制，那么不仅难以满足消费者的味觉需求，还会大大增加制作成本，由此可以通过加入适当的纯净水来调配出不同口味的产品，以此划分红糖姜饮茶中红糖姜片的纯度，研发出轻、中、重3个梯度的原材料含量红糖姜饮茶成品，使消费者能够根据自身的需求来选购相应的产品。

1.2 工艺技术

在红糖姜饮茶产品的制作过程中主要涉及两道工艺技术，即干姜片提取工艺和红糖姜饮茶的加工工艺，下面就对这两种工艺技术进行探讨。

目前姜提取物的提取方法主要有压榨法、溶剂浸提法、水蒸汽蒸馏法、分子蒸馏法以及微波提取法等，这些提取方法的关键操作是通过对干姜片进行机械压榨或是进行有机溶剂浸泡分离提取。以乙醇浸提法为例，着重分析该提取工艺，在该提取过程中，乙醇浓度、温度、固液比例以及时间是决定干姜提取物品质的关键因素，会直接影响姜提取物的品质，而通过提取实践分析得出，在乙醇浓度为80%、提取温度为50 ℃、固液比例为1∶10、时间为2 h的条件下，对粉碎过60目的干姜进行提取时，能够达到最佳的提取效果。各种提取工艺都具有一定的优势，因此在研发过程中可以根据设备条件和提取需求选择最优化的提取方式，以获得最多的姜提取物。

另外，红糖姜饮茶产品研发的关键技术是红糖姜饮茶的加工工艺技术，加工不同状态的该产品需要借助不同的工艺技术，其中固态产品的加工相较于液态产品较为复杂，需要一定的加工设备和加工技术。以颗粒状的红糖姜饮茶产品为例，分析其加工工艺技术。该加工工艺主要采用旋转造粒和摇摆造粒方式，以干姜提取物、糖、蜂蜜等为原料，通过加工设备制成红糖姜饮茶颗粒，各原料数量会直接影响产品的品质，其中干姜提取物的影响力最大。通过不断尝试和研究，制作该产品的最优配方为红糖100 g、葡萄糖6 g、干姜提取物2.3%、白糖粉目数60目、水添加量1%及蜂蜜1.5%[2]。

2 红糖姜饮茶产品研发策略

2.1 产品创新策略

如何研发出具有特征、新颖度的红糖姜饮茶产品，使其在市场竞争中占有一定优势，可以从以下两点着手。

（1）在产品内容上下功夫，即要对产品的味道口感、形态包装等进行创新研发。在对红糖姜饮茶产品进行味道口感升级时，要结合市场同类产品的销量和消费者对味道口感的需求，通过引入新的工艺技术，研制出能够满足消费者需求且新颖的产品风味，以此形成产品在市场中的竞争优势。此外，对于产品的形状包装也要同步创新。目前市场已有的红糖姜饮茶产品以瓶装液体和固体颗粒为主，那么在此基础上，为增加产品的创新度，可以借鉴其他饮品的创新设计，研发出半液体杯装式的红糖姜饮茶，杯装式产品的优势是便于携带和易于冲泡，使消费者更轻易地品尝到红糖姜饮茶。

（2）在产品功能上进行创新研究。红糖姜饮茶能够在饮料产品中占据一定市场份额，就在于它特有的保健功效。企业可以在此基础上，优化红糖姜饮茶的各类保健功能，如补血活血、虚疗进补、预防风寒及暖宫助孕等的作用，在保证其良好口感风味的同时发挥出滋补养生的作用，使其既能作为一种日常饮品又能成为医疗药剂，进而增强市场竞争优势[3]。

2.2 成本投入策略

合理的成本投入也是研发产品的一项重要工作，如何通过科学的成本投入来获取更大的经济效益，可以从以下几方面入手。

（1）优化各项成本投入占比，如原材料、工艺设备、推广营销、相关人员引进及培训等，通过系统、合理的风险评估和回报预估来进行资金规划，使得投入成本能够为企业产生最大经济效益。此外，还可以以姜片或红糖的品质为前提条件，拉开产品的销售价格，以此满足不同经济水平消费者的购买需求。

（2）及时引进新的工艺设备和工艺技术，为产品的创新性研发提供有力的物质基础。此外，在引入新的设备和技术后，也要对相关生产人员进行技术指导与培训，以此实现技术和设备的最大化利用。

2.3 产品营销策略

产品营销是产品研发的重头戏，直接影响产品在市场上的流传量。关于红糖姜饮茶产品的营销，有以下几个可行路径。

（1）以产品的特点为依据瞄准主要消费群体，以核心消费者为导向，通过广告推广、推销活动等营销手段在这些消费群体中集中进行推销。通过这样的方式不仅能够提高营销的精准度，还能够促进该产品在特定消费群体中的知名度的提高。

（2）进一步拓宽营销渠道，除了线下的人员推销，还可以通过广告植入、软硬文推广等线上推销方式来扩大该产品的知名度。广告植入主要是在影视作品中插入与该产品有关的营销类信息，这样的推销方式覆盖面较广，而且能够很好地利用明星效应，而相较于广告植入，目前软硬文推广的形式更加盛行，其主要是通过明星、博主、网红来分享产品使用体验，该推销手段不仅带动力强且具有说服力，让消费者更容易接受产品[4]。

（3）通过各种营销手段，其最终目的不是在短时间内增加经济效益，而是依托于有效的营销策略来扩大产品在市场中的占有率，打造红糖姜饮茶品牌，丰富产品的品牌价值和意义，促进产品在市场中得到长远的发展。因此，在研发产品的同时要明确该产品的品牌理念是什么，作为一款具有保健功效的茶饮产品，其品牌理念可以趋向于健康、养生等品牌意义。

2.4 售后服务策略

售后服务看似脱离了产品研发的范围，但良好的售后服务能够推动产品研发的质量。要想打造出良好的售后服务可以尝试从以下几点着手。

（1）构建线上＋线下双渠道售后服务平台。要在产品销售地区设置数个售后服务网点，保证消费者有寻求帮助的场所[5]。此外在为消费者提供售后服务的时候要保证良好的服务态度，同时对客户反馈的意义做好记录，以此作为后续产品更新升级的参考意见。而对于线上售后服务，其最重要的一点是要保证服务的时效性，能够在客户反馈意见的第一时间内给予帮助和解决措施。通过这样的售后服务不仅能提高企业的信誉，还能促进产品在市场上的长远发展。

（2）售后服务除了要及时解决在售后中出现的问题，还应发挥对问题发生的预防作用。可以在品牌官网或是小程序上，说明在饮用红糖姜饮茶的一些注意事项，如最佳饮用时间、最佳饮用人群等，保证消费者良好的饮用体验。

3 结语

综上所述，想要突破现有红糖姜饮茶的限制，在口感风味及品质功效上得到新的升级，就要从产品研发的原料和工艺技术着手，由内到外创新产品内容，利用良好的工艺技术研发出全新的产品。同时，在后续的销售上，也要环环相扣，扎实做好从产品生产、到产品营销、再到售后服务的各项工作，打造出具备更强市场竞争力的红糖姜饮茶品牌。