◎ 欧 娟，王 培

（贵州省现代农业发展研究所，贵州 贵阳 550000）

食用菌作为药食两用的重要资源，具有很高的营养保健价值，近年来，越来越受到市场的欢迎。食用菌产业作为投资周期短、见效快、收益高的经济发展项目，在脱贫攻坚、农民增收致富中发挥了重要作用。为了发挥食用菌产业在脱贫攻坚与乡村振兴有效衔接及巩固脱贫攻坚成果中的作用，有必要针对食用菌产业发展中的种植、加工、物流、销售、菌渣循环利用等关键环节进行梳理研究，以便了解当前食用菌产业发展存在的问题，及时找到解决措施，促进食用菌产业健康可持续发展。

1 种植环节

1.1 培养基研究与应用进展

食用菌培养基，又称培养料、培养基质，主要以棉籽壳、木屑、玉米芯、作物秸秆等为原料调配成符合食用菌生长发育要求的养料，其成分、配比和pH均是影响菌种生长繁殖的重要因素。围绕食用菌培养基营养组成及配比，大批学者开展了创新研究，闫鸿媛认为碳源和氮源是食用菌培养基最主要的两个成分[1]，其中，碳源是主料；通常应根据不同的食用菌品种选择不同的培养基配比（主要指碳与氮的比例），其制作步骤为：配制营养物料→调节pH 和含水量→分装和灭菌，其中，灭菌效果至关重要，直接关系食用菌产量和质量。黄欣等以咖啡渣为主料开展食用菌栽培实验，表明食用菌能在以咖啡渣为主料的培养基上发菌，但满袋时间与常规棉籽壳基质相比延迟6 天以上，但菇体总糖和粗蛋白含量均有不同程度提高[2]。……