黄 昊，何涓源，陈利忠，张润锋，余 翔

(1.浙江恒通生物科技股份有限公司，浙江 湖州 313014；2.湖北师范大学生命科学学院，食用野生植物保育与利用湖北省重点实验室，湖北 黄石 435002)

0 引言

青虾学名日本沼虾(Macrobrachium nipponense)，又称河虾，广泛分布于我国及东南亚一些国家的淡水水域[1]，其味道鲜美且营养丰富，受到广大消费者的青睐，市场需求量逐年上升。浙江省德清县素有“中国青虾之乡”的美名，全境青虾养殖水面超过10万亩，2019年高品质青虾产量超过7 400万吨，总产值达8亿元，约占浙江青虾总产量的1/3[2].

随着青虾养殖业的快速发展，消费者对青虾等水产品的口感和营养更为关注，对青虾养殖业也提出了更高的要求，而处于青虾养殖产业链核心地位的饲料更是备受关注。研究表明，青虾饲料原料品质[3]、饲料添加剂种类[4]和饲料配方[5,6]等因素不仅影响青虾的生长，还直接影响青虾肌肉的品质和风味，是高品质青虾养殖的关键。近年来，随着德清县青虾养殖规模的不断扩大，各大品牌青虾饲料纷纷落户德清。这在繁荣当地青虾养殖市场的同时，也因各品牌青虾饲料在生产原料、配方以及企业研发水平等的差异，造成青虾品质良莠不齐的隐患。因此，对德清县主要饲料品牌养殖的青虾开展肌肉品质检测和分析，以及规范德清当地青虾养殖和稳定青虾质量具有极大现实意义。

本研究以德清县各种青虾饲料品牌的市场占有率为参考依据，选取四个主要品牌的青虾饲料养殖的青虾为样品，对其生长指标、肌肉质构特性、常规营养品质、氨基酸及脂肪酸组成等进行对比分析，从青虾肌肉品质方面定性、定量地表征出各品牌饲料养殖青虾效果的差异。……