文/叶秋云 图/李南轩

“喝擂茶，人一定要多。”福建省三明市泰宁县福堂巷中，擂棍在擂钵中研磨草药的声音回响不绝，“80后”客家女李华一边手持擂棍制作擂茶，一边给食客细细讲解客家擂茶。

作为客家人从中原向南方迁徙中留下的习俗，擂茶被誉为“中国茶文化的活化石之一”。据史料记载，擂茶早在宋代就流行于中原地区。在客家人丰富多彩的饮食文化中，擂茶是具代表性的一种饮品，制作方式古朴，充分表现了客家人对汉族传统文化之传承。

“走东家，跑西家，喝擂茶，打哈哈，来来往往结亲家。”一如民谣所唱，在福建三明、龙岩等客家人聚居的地区，热情好客的客家人素以擂茶待客，无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访，即请喝擂茶。在泰宁，擂茶已有千年的传统。

客家人制擂茶，以妇女见长。李华就是泰宁县城里的一个擂茶师，经营着“尚品苑”擂茶馆。

擂茶馆里，白芍、茯苓、川穹、当归、茶叶、芝麻等原料放入擂钵内，李华紧握擂棍开始研磨。擂棍沿擂钵内壁顺着沟纹走向有规律地旋磨，间或擂击，不一会儿各种原料就磨成了粉状。随后，李华往擂钵里加水，继续研磨，瞬间药香、茶香、芝麻香四溢，擂愈久香愈浓——一钵清爽可口的擂茶就这样制成了。

“可以放入高汤冲调，也可以放入生茶油。”李华笑着说道，经过擂的过程，茶油就会变“熟”。荤茶有种淡淡的咸味，多喝几碗也不用怕被齁到。

李华出生于泰宁县大龙乡，那里居住着的多是客家人。她回忆道，小时候，家里逢喜事，或是家里有尊贵的客人到访，或是产妇催奶，才能喝到擂茶。……