柳中浩，张福顺,2

(1.黑龙江大学现代农业与生态环境学院，哈尔滨 150080；2.农业农村部甜菜品质监督检验测试中心，哈尔滨 150080)

0 前言

酵素在我国有着悠久的历史，据我国古代史料记载，早在《黄帝内经》中便有“醍醐治百病”一说，此“醍醐”的本质便为现代意义的酵素。发展至今，我国生物酵素的相关研究和应用已经取得很多成果。同时不可避免的存在着一些突出的制约性因素和问题。例如，对于物料的最优化选择、酵素生产的关键技术环节及其应用的重点领域、投放市场上的产品品质和质量良莠不齐等问题都亟待解决。

近年来许多酵素产品作为保健食品在市场上已经屡见不鲜，因其具有丰富的营养成分，受到许多消费者的亲睐。酵素对农作物和动物更有着很好的营养补充作用，对植物来说，酵素肥料能使植物更好地生长发育，且不会对生态环境造成污染；对于动物来说，酵素饲料能提高动物的消化率，进而提高饲料报酬率。所以，酵素的研究和应用具有很大的价值，研究空间也十分广阔。

1 酵素的特点

酵素通常是指以动物、植物和微生物菌类等为原料，经自然或人工发酵制取得到的含有特定的生物活性物质的产品。因为酵素是以动物、植物以及微生物菌类为原料发酵而来，所以其含有发酵原料本的多种维生素、多酚、黄酮、酶等营养物质的同时，还含有通过自然发酵或人工发酵产生新的活性成分物质，营养成分更为丰富；酵素中的活性小分子物质更容易为机体吸收，调节机体的新陈代谢；……