王冕,丁羽萱,王尧,王沛,顾振新,杨润强

(南京农业大学食品科学技术学院,江苏 南京 210095)

酚类物质是植物主要的次生代谢产物,广泛分布于水果、蔬菜、谷物、豆类中,其具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖、预防心血管疾病等多种保健功能。目前,酚类物质在植物体中的代谢和积累已有大量研究,例如:Tian等[1]发现发芽糙米中游离酚类如阿魏酸、香豆酸和芥子酸均明显高于未发芽糙米,且不溶性酚类含量增加;Xu等[2]研究发现燕麦发芽后香豆酸、阿魏酸和总酚含量显著增加。此外,在籽粒萌发阶段逆境胁迫可有效提高酚类物质含量,例如生菜在100 mmol·L-1NaCl处理12 d后,总酚和类黄酮含量分别增加1.3倍和14.5倍[3];适度的盐胁迫处理时,烤烟幼苗中绿原酸、类黄酮、花青苷等酚类物质含量显著增加[4];Wang等[5]研究发现,亚麻籽萌发第8天时植物化学成分显著富集,其中维生素C含量增加22.1倍,酚类物质含量增加2.67倍,类黄酮含量增加5.48倍。

乙烯(ETH)参与植物次生代谢过程,可促进生菜、胡萝卜、绿豆中总酚酸的积累[6]。曲文颖等[7]研究发现,乙烯利可有效促进蓝莓果实中黄酮类物质、酚类物质的积累,提高超氧化物歧化酶(SOD)活性。刘红开[8]研究发现,乙烯处理绿豆芽,不仅促进绿豆芽下胚轴的横向生长,改善其外观品质及营养价值,亦可增强酶促氧化和非酶氧化系统,提高SOD、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)等抗氧化酶活性。此外,发芽过程中葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G6PDH)和苯丙氨酸氨裂解酶(PAL)活性的增加促进酚类物质的合成[8]。由此可见,乙烯不仅可有效促进植物芽苗生长发育,而且作为一种信号分子,促进酚类物质的积累及其抗氧化能力的提高。……