高琛,韩萍萍,王彬彬,张倩,范丽娟,王欢,蒲广,刘航,张总平,牛培培,周娟,黄瑞华,4,李平华,4,5*

(1.南京农业大学养猪研究所,江苏 南京 210095;2.南京农业大学淮安研究院,江苏 淮安 223002;3.淮安市淮阴新淮种猪场,江苏 淮安 223002;4.江苏省现代农业(生猪)产业技术体系集成创新中心,江苏 南京 210095;5.淮安市南农大新农村发展研究有限公司,江苏 淮安 223002)

肌肉滴水损失是评价猪肉品质优劣的重要指标之一,较高的滴水损失会严重降低猪肉的营养价值,Savage等[1]研究指出猪肉中每损失1 mL的液体会有大约112 mg蛋白随之流失。除此之外,肌肉滴水损失也是重要的商业经济指标。滴水损失过高导致肉质变差、货架期缩短,直接影响屠宰场的经济效益。我国是猪肉生产和消费大国,然而我国冷鲜肉的汁液流失率平均比欧美发达国家高1%～2%[2],每年因猪肉滴水损失造成的经济损失高达数亿元人民币。如何改善猪肉品质,降低肌肉的滴水损失是生猪养殖和屠宰加工行业期望实现的重要目标,也是保证肉品加工业经济利益的理论基础。苏淮猪是由淮猪和大白猪杂交培育而成的新品种,其含有25%优良肉质的淮猪血缘和75%肉质相对较差的大白猪血缘[3],因此其群体内在猪肉的滴水损失上可能存在分离,但是目前关于苏淮猪群体肌肉滴水损失的研究报道相对较少。

随着基因组技术的发展,已有涉及猪的近700个不同性状的29 685个数量性状基因座(quantitative trait loci,QTL)被成功定位,其中与猪肉滴水损失性状相关的QTL有1 087个,与猪……