文│余爱英（河南省郑州种畜场）

一、前言

亚硝酸盐（NO2-）主要在食品保鲜、化肥等方面广泛应用，但目前已成为环境、食品以及生理系统中普遍存在的污染物。过高的亚硝酸盐浓度对人体健康可造成伤害，特别是婴幼儿和孕妇群体，由于人体摄入一定量的亚硝酸盐（NO2-）可发生高铁血红蛋白症，而且亚硝酸盐容易与人体内的仲胺、叔胺和酰胺发生反应，产生具有致癌作用的亚硝胺化合物，为防止上述现象发生，应限制食品中亚硝酸盐的含量，特别是乳及乳制品中亚硝酸盐的含量。

近年来，亚硝酸盐的测定方法主要有分光光度法、色谱法、化学发光法等，基于分光光度法操作简便、成本较低等优点，目前是牛奶中亚硝酸盐测定常用的方法之一。常用的分光光度法主要是基于格里斯试剂比色法，格里斯反应由约翰·彼得·格里斯于1879年首次提出，主要用重氮化反应测定唾液中的硝酸盐。格里斯法用于泌尿生殖道细菌感染的检测已有相当长的时间。格里斯法是亚硝酸盐将芳香伯胺转化为重氮离子，重氮离子随后与另一种芳香化合物偶联生成偶氮燃料。常用的目标胺是磺胺酸、硝基苯胺和对氨基苯乙酮，而苯酚、1-萘酚、1-萘酚-4-磺酸等为偶联剂，无论采用哪种试剂，其都存在样品适应性问题。在GB5009.33—2016中采用的目标胺是对氨基苯磺酸，偶联剂是盐酸萘乙二胺。本文介绍了盐酸萘乙二胺分光广度法检测亚硝酸盐的原理以及检测过程中的注意事项，以期提高分光光度法检测亚硝酸盐的准确度，保证牛奶以及乳制品中亚硝酸盐污染物的有效控制。……