周华松 吴春根 黄 明

（1.江西麻姑实业集团有限公司，江西南城 344700；2.南城县农业农村局，江西南城 344700）

“麻姑米粉”作为江西省南城县乃至抚州市的地方名片，由现在的江西麻姑集团及其前身江西麻姑米粉有限公司与南城县粮食局米粉加工厂生产，已有26 a 历史，从年产数百吨到如今逾2 万t；从十数名职工到当前500 余员工，高峰时期700 余人；从“麻姑米粉”一枝独秀到近年粉企遍地开花，竞争强手不断涌现；从手工作业到半机械化作业再到全自动化生产，根根米粉，缕缕乡情。“麻姑米粉”寄托了数代人的生活记忆和情感，也见证了市场风云的沧海桑田。

1 麻姑米粉的发展现状

1.1 产业基础和品牌影响力良好 2005 年，麻姑集团逐渐开启产业链贯通工程；2007 年，建成大米加工、糖浆提炼和新米粉生产线（新厂厂区），基本完成全产业链发展布局，原粮价值利用最大化，麻姑米粉的原料供应获得更大保障，品质控制更上新台阶，且有效降低了原料采购、加工的成本和风险，新建成的半机械化生产线的工艺水平和产能在全省均居于前列，得以迅速跻身省内产销规模较大的粉企之列。

进入20 世纪，企业投入巨资用于开发全自动化直条米粉生产线，2015 年自主研发、国内首创的首条全自动化直条米粉生产线投产（科技厂区），2018 年增至6 条，并完成对新厂所有半机械化米粉生产线的全自动化改造，同时彻底关停老厂生产线。2018 年，麻姑米入选江西省七大稻米区域公用品牌，企业进一步走上了全产业链提质升级的发展之路，原粮生产体系、产后服务体系、大米加工体系、销售体系、宣传推广体系及质量安全追溯体系等全面升级。

目前，麻姑米粉的产业基础和技术装备在行业内领先，品牌影响力也越来越大。

1.2 盈利能力偏低 当前，麻姑米粉主打国内中端市场，因为高端产品在国内没有销路，出口又受限于渠道，不能像五丰米粉那样背靠华润强大的国际渗透力，生产产品80%用于出口；产销总量最大的低端市场也不可能与极低成本生产的小作坊、小工厂对峙。尽管这些小作坊、小工厂的生产环境极差、产品卫生存在问题，但相对麻姑米粉接近“腰斩”的价格，其“优势”很大。近年来，原料、人工成本不断攀升，企业在技术研发和装备升级方面投入巨大，米粉产业“回本”非常困难。这种夹缝中生存的产业发展状态，不仅是江西麻姑集团的现存问题，也是所有江西规模粉企面临的窘境，长远来看，不利于产业发展。

2018 年，麻姑集团出现“用工荒”，一线减员1/4 以上，企业不得不全员涨薪50%以上，多年投入全自动化生产技术研发和装备升级带来的生产效率提高和用工人数减少的“红利”化为乌有，企业盈利减少。

1.3 市场竞争激烈 2018 年，受南城丛姑米粉、新余百乐米粉破产、停产，麻姑集团“用工荒”、产能发挥不足等影响，江西米粉市场“一粉难求”，年内多次全行业涨价仍供不应求。

2018 年下半年至2019 年初，江西省全境迎来了粉企遍地开花的局面，麻姑米粉、春丝米粉、五丰米粉等规模粉企纷纷上马新生产线。2019 年，江西粉企进入“严冬”，2020 年，柳州螺蛳粉爆红，转产为其代工的江西粉企得以暂时走出困境，代价是牺牲江西米粉的特色和未来发展。同时，春丝米粉、益海嘉里等跨界发展的粉企，背靠其身后的强大资本，正在发起“烧钱”式的价格战。

1.4 内部机制相对企业发展需求滞后 ①麻姑集团内部管理机制相对企业发展的需要有所滞后，难以适应新的经济发展业态。②民营企业和粉企竞争激烈，生产技术团队不稳定性，给企业带来了很大的伤害。③销售模式的转变进展缓慢，目前销售的主力仍然是区域经销商，受制于销售成本等问题，商超的进驻、电商的发展进度不快，销量贡献率不高，很大部分利润给了经销商，且时常受到经销商的掣肘。

2 麻姑米粉发展路径

麻姑集团的前身南城县粮食局米粉厂，始创于1994 年，负债累累、资不抵债，2001 年破产改制。2019 年后，麻姑集团已发展到相当规模，但市场竞争进入了一个大资本比拼的阶段，没有外援，单靠企业现在的盈利能力很难和华润五丰、春丝食品、益海嘉里等企业抗衡，很有可能会被这些企业收购，沦为其生产加工基地，使“麻姑米粉”这个品牌被彻底雪藏。

因此，应统一标准、统一品牌（授权）、统一推广、统一销售，对南城全县甚至整个抚州地区的米粉加工企业进行深度整合，做大市场、做大体量，集合众智、众力、众资，以产业联盟（又称产业联合体）的形式参与国内外竞争。

3 麻姑米粉企业高质量发展的建议

（1）规范生产秩序，制定米粉统一标准。规范生产秩序，遵循食品安全地方标准和市场准入制度，推进米粉标准化生产，加大对三无作坊、三无工厂、山寨工厂的清理、治理，保障米粉产业健康发展。广西、湖南等地区在五六年前就规范了生产秩序，制定了米粉统一标准，为柳州米粉产业大发展打下了良好基础。

（2）颁布政策扶持米粉行业发展。政府相关部门应颁布相关政策，支持米粉企业科技创新、装备升级、全产业链发展，进而扶持米粉产业的发展。特别是对于麻姑鲜食米粉，应给与大力扶持。该产品推出市场已近10 a，品质、安全、卫生均远胜同类产品，销量却始终难以提高，很大部分原因为经销商营销不力。对于抚州汤粉、南城鱼粉等地方特色风味粉店，也要进行扶持，促使商家做优产品（食品）。

（3）扶持麻姑集团“麻姑南昌拌粉”（速食）销售。该产品具备成为网红食品的潜质，当前正在主攻电商市场，但麻姑集团在电商领域涉足不深，因此应加强有关电商发展方面的政策扶持。

（4）探索米粉销售渠道，走市场多元化、品种多元化之路。米粉企业应结合消费者需求，进一步开发新品种，拓展市场份额。可参考创建麻姑米区域公用品牌的做法，将麻姑米与麻姑米粉捆绑销售，促使麻姑米粉进入市县机关、学校、企事业单位食堂。