余 松 李文博 李冬莲 刘 滨，2 吴昌华

（1.江西农业大学经济管理学院，江西南昌 330045；2.江西农业大学“三农”问题研究中心，江西南昌 330045；3.江西省农业科学院，江西南昌 330200）

随着我国城乡居民收入水平持续提高、饮食健康意识不断增强，人们日常膳食结构也发生了巨大变化，开始由“吃饱”“吃好”转变成“吃的均衡”“吃的健康”和“吃的营养”[1]。秀珍菇作为食用菌中的一种，凭借肉质鲜嫩、口感极佳及纤维含量较少等特性，在菌菇中有“菇中极品”的美称。目前，我国食用菌类产值在农业中的比重仅次于粮、油、果、菜，位居第五[2]，已成为部分地区经济发展的主要产业甚至是支柱性产业。近年来，我国食用菌产业呈现出较好的发展态势：优势基地和产业空间布局不断优化，菌类品种和栽培方式逐渐多元化；生产工艺技术不断得到改进，机械化水平不断提高；产品质量及品牌意识不断增强，有关食用药菌的文化建设也逐渐纳入食用菌产业发展关注的焦点。食用菌产业的产量及产值也突飞猛进，据中国食用菌协会统计，1978年我国食用菌产量以每年5.7 t 的速度增加，2014 年以来我国食用菌产量以每年超过100 万t 的速度增加，增长了17 倍多。在政策方面，我国出台的精准扶贫、农业供给侧改革、大健康产业战略及“一带一路”等一系列策略，为食用菌产业的发展提供了良好的外部环境[3]。

1 我国秀珍菇及食用菌类发展现状

我国是食用菌生产大国，食用菌栽培品种和栽培方式趋于多元化，当前我国食用菌品种已达80 多种，成规模生产的超过50 种，主要包括香菇、平菇、金针菇、双孢菇、黑木耳、毛木耳、银耳、茶树菇、滑菇、杏鲍菇、真姬菇、草菇、鸡腿菇及秀珍菇等[4]。……