秀梅 斯钦图

摘要：作为蒙古族文化的重要组成成分，蒙古族饮食习俗一直受到国内外学者的广泛关注，而科尔沁蒙古族是全中国蒙古族中，人数最多，分布最广泛的部落。科尔沁蒙古族饮食习俗在内蒙古地区具有很高的代表性。本文通过收集关于科尔沁蒙古族饮食的相关文献资料，阐述了科尔沁蒙古族饮食习俗的研究进展，进而对蒙古族饮食的继承、推广和进一步深入研究提供参考依据。

关键词：科尔沁蒙古族 饮食习俗 研究进展

分类号TS971

民以食为天，饮食是日常生活中提供营养的基本物质。蒙古族作为游牧民族从诞生以来就形成地域性特征很明显的民族文化，而富有特色的饮食文化却始终成为民族文化的核心。一个民族矫健的体魄，很大程度上跟本民族的饮食习俗无不有着直接的关系，具有五千年历史的北方游牧文化形成了其独具特色的饮食文化。蒙古民族作为游牧民族饮食文化的传承者，仍然保留着其天然、无污染的健康饮食习俗，而科尔沁蒙古族饮食习俗则是有鲜明而独特的地域特色，以至于吸引许多国内外学者和旅行者的目光并进行相关性研究。从古至今蒙古族饮食相关的研究成果很多，其留下的文献资料对于进一步从医学营养学角度研究、论证并评价蒙古族饮食习俗有着很大的参考意义。

一、蒙古族饮食习俗的国内外研究进展

《马可波罗行纪》是参证元史的一部重要文献资料，在该著第一卷的第六十四章、第六十八章、第六十九章和第七十章中，均较为详细的对蒙古族的饮食文化、饮食结构、生活方式、食品种类及其制作技艺进行了阐述，是研究蒙元蒙古族饮食文化以及政治、经济等方面较为难得的素材，这是一个西欧人的视野对蒙古族饮食习俗的早期记载。学术界对此著的研究成果已较为多见，可见其所具有的学术价值之高【1】。道森在《出使蒙古记》中，对蒙元帝国蒙古族不同社会阶级的饮食风俗、饮食器具、饮食结构与各类饮食制作技艺等方面进行了详实而全面的描述，不仅为我们进一步厘清蒙古族食品种类及其具体制作技艺的历史演进脉络有着很大帮助，同时也为我们探究蒙元蒙古族饮食文化形成的历史背景提供了重要线索。【2】

楊允乎所撰《滚京杂咏》主要对元代蒙古族皇帝及贵族们的饮食习惯、食品种类以及蒙古族地区的自然风光等方面进行了阐述【3】。熊梦祥著《析津志辑佚》是一部记述元大都的志书，该书“风俗”部分主要对元大都地区不同民族在节庆日与日常生活中所食用的食品种类及其部分食品制作技艺进行了描述【4】。上述专著从不同时期、不同地点、不同层次对蒙古饮食习俗进行客观描述。篠田统的《中国食物史研究》是研究中国饮食历史文化的论文集，该著对成书于13世纪的《饮膳正要》记载内容进行了全面细致的分析与研究，同时亦对元代宫廷 菜肴及其制作技艺同南北方的烹调关系、西方的烹调关系均一一进行了比较说明，是研究元代蒙古族食品及其制作技艺形成和演进的重要参考文献[5]。

现代学者如张景明在《中国北方游牧民族饮食文化研究》一文中提到“中国北方游牧民族的饮食文化，主要反映在生计方式、饮食结构  饮食器型、社会功能、艺术表现、饮食阶层、饮食交流、饮食卫生、饮食保健、饮食理论等方面……”【6】从不同角度审视饮食文化并进行了详细的介绍。此外李迪著《蒙古族科学技术简史》、曹永年著《蒙古民族通史》、李汶忠著《中国蒙古族科学技术简编》、赵荣光著《中国饮食文化概论》、《中国饮食文化史》、罗布桑却丹著《蒙古风俗鉴》、散普拉敖日布著《蒙古族饮食文化》、色音著《蒙古民俗学》等，这些专著从不同角度记载了蒙古族饮食习俗或者科尔沁蒙古族饮食习俗。

二、科尔沁蒙古族饮食习俗的研究进展

近年来科尔沁蒙古族饮食研究比较活跃。如呼日乐巴特尔、乌仁其木格著《科尔沁风俗》将科尔沁蒙古族饮食制作方法、禁忌等以叙述的形式记载【7】。呼日乐沙《论科尔沁民俗文化特征》一文中提到，科尔沁民俗文化有着复合型、多元型、开放型、英雄忧患型等特征……，科尔沁蒙古族生活从游牧生活逐渐转变为农牧交杂，半农半牧生活【8】。希·青龙著《嫩科尔沁蒙古族风俗》中介绍了嫩科尔沁蒙古族的奶食品通常也称作为“白食”的制作方法，另外对嫩科尔沁蒙古族进入农业生活之后的饮食进行了介绍【9】。吴沙日拉《科尔沁蒙古族饮食习俗探析》一文对科尔沁蒙古族饮食的种类、制作方法、习俗、禁忌及传统饮食的变迁等方面做了详细的介绍【10】。

三、蒙医营养学上的研究紧张

蒙古族俗有 “病之始，始于食不消，药之源，源于百煎水”的谚语，这充分表明蒙古人对疾病与饮食关系的认识。蒙医学认为“饮食”不仅有解决温饱、止渴，还具有滋补、强身、延长寿命等作用，合理饮食是预防病治病的一种手段。《饮膳正要》是元代忽思慧所写的一部古代营养学专著，该书记载药膳和食疗方法非常丰富，特别注重阐述各种饮撰的性味与滋补作用，并有妊娠食忌，乳母食忌，饮酒避忌等内容。它从健康人的实际饮食需求出发，以正常人膳食标准立论，制定了一套饮食卫生法则。书中还具体阐发了饮食卫生，营养疗法，乃至食物中毒的防治等。全书共三卷。卷一讲的是诸般禁忌，聚珍品撰。卷二讲的是诸般汤煎，食疗诸病及食物相反中毒等。卷三讲的是米谷品，兽品，禽品，鱼品，过菜品和料物等 ，还大量记载了蒙古族饮食卫生级饮食廖飞的内容，如常用的马奶，牛骨筋，乳酪及营养卫生的内容在书中占有相当的比重;现在医学研究证明奶类，菌类，木耳，蘑菇营养丰富常吃可以降血脂，胆固醇，提高机体免疫功能，兴奋骨髓造血功能及润肠排毒，益智等。牛奶可以抑制结肠癌，酸奶具有很多保健功效等[3]。围绕蒙元宫廷的食品种类、饮食制作技艺、各类食品的保健功效以及养生避忌等内容进行了阐述，该著为研究元代蒙古族食品及其制作技艺形成和演进研究提供了重要参考资料【11】。

18世纪著名蒙医学家伊希巴拉珠尔所著《甘露四部》中专有饮食疗法与饮食护理章节，其中强调掌握饮食节律的利弊以及饮食疗法的延年益寿功效。暴饮暴食、过多、过少或饮食不当等都能引起赫依病进而危害人体【12】。故要求人们掌握正确饮食方式，掌握饮食规律、饮食禁忌和根据饮食消化难易平衡进食量等【13】。

此外，如哈·丹碧扎拉桑著《蒙古民俗学》，赛音其其格著《蒙医养生学研究》 、哈达《浅述蒙医饮食疗法》 、吴七十三著《蒙医常用养生饮食》 、王欢、佟山等的《蒙医传统饮食营养疗法研究概况》等专著不同角度进行了蒙古族饮食习俗相关研究。

四、结论

1、作为蒙古族文化的重要组成成分，蒙古族饮食习俗一直受到国内外学者的广泛关注，而科尔沁蒙古族是全中国蒙古族中，人数最多，分布最广泛的部落。其鲜明而独特的地域特色饮食习俗在内蒙古地区具有很高的代表性。从古至今科尔沁蒙古族饮食习俗、礼仪、种类、历史概况等饮食相关的研究成果很多，其留下的文献资料对于进一步从医学营养学角度研究、论证并评价蒙古族饮食习俗有着很大的参考意义

科尔沁蒙古族饮食习俗在内蒙古地区具有很高的代表性，通过课题研究深入了解科尔沁区蒙古族传统饮食习俗，解析其对人体健康的影响因素，是符合目前人们绿色、健康饮食的愿望和需求。

2、饮食是日常生活中所提供营养的物质。在蒙医学上“饮食”不仅有温饱、止渴、滋补、强身、延长寿命等特殊的作用，合理饮食更是有防病、治病的作用。到目前为止，没有发现从医学角度、营养学角度、用数字客观化方法对科尔沁蒙古族饮食习俗进行评价。继承和发扬其天然、绿色、健康饮食习俗，为“人人拥有健康保障”做出应有的贡献是我们下一步应该抓紧的重中之重。

参考文献：

[1]色伽兰.马可波罗行纪[M]上海上海古籍出版社，2014：108-128

[2]道森编：吕浦译.出使蒙古记[M].北京：中国社会科学出版社，1983：15-9

[3]杨允孚.滦京杂咏[M].北京：中华书局。1985：15

[4]熊梦祥析津志辑佚[M].北京：北京古籍出版社，1983：202-225

[5]篠田统中国食物史研究[M].高桂林，薛来运，孙音译北京：中国商业出版社，1987：233-250

[6]张景明.中国北方游牧民族饮食文化研究[D].中央民族大学，2003.12：5-10

[7]呼日乐巴特尔、乌仁其木格.科尔沁风俗[M].呼和浩特：内蒙古人民出版社，2012：1-4

[8]呼日乐沙.论科尔沁民俗文化特征[J].内蒙古大学学报（人文社会科学版）2005.9：573-576

[9]希·青龙著.嫩科尔沁蒙古族风俗[M].呼和浩特：内蒙古人民出版社，2008：32-44

[10]吴沙日拉.科尔沁蒙古族饮食习俗探析[D].内蒙古师范大学，2014.5：10-23

[11] 忽思慧编：胡和禄译，饮膳正要[M].呼伦贝尔：内蒙古文化出版社，2013.10：1-4

[12]伊希巴拉珠尔著：章巴拉沙努，朝·贡布，却诺编译.甘露四部[M].赤峰：内蒙古科学技术出版社，2015.5：25-28

[13] 蒙古学百科全书编辑委员会《医学卷》编辑委员会编.蒙古学百科全书·医学卷[M].呼和浩特：内蒙古人民出版社，2002.4：142

1.内蒙古民族大学蒙医药学院 内蒙古通辽 028000 2.内蒙古民族大学附屬医院 内蒙古通辽 028200