陈忠明

孔子曰：“自行束脩以上，吾未尝无诲焉。”其意思是，只要送给我10 块干肉，我没有不教诲他的。孔老夫子当年教书，虽然主张“有教无类”，但并非无偿的义务教育，而是有偿的，代价就是“束脩”。所谓“束脩”， 历来有两个解释，一个是十条肉干;另一个是指15 岁的男孩（ 行束脩之礼）。后世之人为了至圣先师的名誉，一般从后者说。东汉郑玄为束脩所下之注语即是：谓年十五已上。但“脩”字从“月”，怕是和肉脱不了干系，我是赞成“束脩”就是风干的肉条子，因为人从15 五岁才开始接受教育除了个别的大器晚成，大多是误人子弟。

近日到近郊朋友家小坐，看到挂在院内的十多条五花肋条猪肉，询问主人这肉为何要这样挂着，主人戏谑说你这个大厨师还不知道。这使我想起几年前一扬州饭店老板跟我讲起他每年大雪到冬至这一个月时间要制作几千斤的风干肉。据老板介绍，他每年找到黑猪肉供应商，要他提供鲜猪肋条肉，每个肋条肉剁成约4 斤重一条，将肉挂在避雨通风的场所，吹晾两个星期，冬天空气干噪，猪肉的水份挥发掉一部分，然后就可用此肉即风干肉做菜，很受消费者欢迎。一次用不完，就用保鲜袋装起来存入冰箱保存，可用到来年的五六月间，由于腊月的空气有一种说不出的“腊香”味，用风干肉烧香芋、烧茨菇、烧冬笋、烧素鸡，那个好吃无人不夸，风干肉每年为老板带来了丰厚的利润。隆冬时节，正是做风干肉的大好时机，相信扬州是有很多人家制作的。……