刘琐 孙朋 李媛媛 赵羽萱雯

【摘要】食品检测主要依据特定的标准和规范。在设备和环境设施的作用下，食品样品检测有序进行。其主要目的是为监管部门提供检测数据，进而对食品制造行业起到监督作用，确保进入市场的食品符合质量安全标准。此外，还能提高食品质量水平，保障消费者健康。因此，食品检测机构应提高实验室管理能力，为食品质量安全提供一定的保障。

【关键词】食品检测过程;检测现状;管理

一、食品检测的意义

随着社会经济的飞速发展，一些食品企业为了获得更多的经济效益，会以一种如实的方式来降低生产成本。因此，食品检测极为关键，具有一定的现实意义。通过对食品的检测，可以检测出食品添加剂的含量是否符合相关标准，从而保证食品生产企业能够生产出可靠的食品，杜绝未知食品成分或添加剂过量的发生。因此，完善的食品检验体系，生产出合格放心的产品，可以保障人民群众的食品安全，加快社会发展。当前形势下，食品检测可以充分發挥食品安全科技的优势，在保证食品安全的基础上，还可以提高食品检测的科技能力。

二、食品检测过程

一般来说，食品检测工作的来源主要分为客户委托送样和检测;客户委托抽样检测;检测机构内部质量控制检测。这些食品检测工作流程的模式是类似的，具体是业务受理、样品接收、样品制备和检测报告准备等。

三、食品检测过程中的关键环节

在食品检测过程中，样品采集、样品接收、样品制备和样品循环是极其关键的。对其进行深入分析，提出相关改进方案，在保证质量控制的基础上提高检验工作效率。样品采集以待采样食品为主，选取有代表性的食品样品，保证样品能代表待采样食品的卫生和质量特点。为保证采集样本信息的准确性，应制定采样计划，填写采样计划表，并记录采样的相关内容，如食品类别、采样数量、采样时间等。样品接收是待测样品进入检测机构的最重要环节，由接收方完成。在接收样品过程中，样品接收方和发货方应记录样品信息，检查样品是否符合检测标准要求，并填写检测协议。双方完成签约后，进入相关环节。此外，在样品交接过程中，样品接收人应对样品的相关内容进行拍照，如运输条件、冷藏等，确保与运输要求一致。还应保证样品密封或包装完好，样品数量与实验需要一致。在抽样人员和样品接收人确认无误后，对不符合要求的样品，应当说明拒收理由。收到样品后，交给样品管理员。样品管理人员应在测试样品或重新测试样品上张贴标签，最后放入样品室。

四、食品检测现状

在当前形势的背景下，食品检验系统能够有效运行，但仍存在不少问题。与西方发达国家相比，我国的检验体系相距甚远，无法保证食品检验生产加工环节是否合格。另外，对于我国的食品检测，我国在食品生产过程中更倾向于对原料标准进行检测，对加工过程没有一定的重视，会导致食品生产合格率偏低。一些企业往往以合格的产品批次为主检测机构在抽样检测的同时，销往市场的食品更是良莠不齐。由于检测工程的正规化，成为企业利用的漏洞，严重影响人们的生命安全。目前，我国缺乏统一的食品安全监管机构。现行的监督管理方式主要是对食品实行跨部门、跨地区监管，导致监管人员收受贿赂，与生产企业勾结，利用生产成本低的食品欺骗消费者的现象。在这样的背景下，消费者的权益得不到充分保障，对社会发展也产生了非常严重的负面影响。问题核实后，也有部门没有把握事情重点、推卸责任、不加大监管力度的情况。因此，上述问题是食品检测中需要解决的关键问题。

五、完善食品检验制度

针对食品检测设备缺乏、技术手段落后等问题，加大资金投入，积极引进高新技术人才。我们在学习发达国家检测体系的基础上，将中国的技术方法融入其中，进行创新与融合，创造出自己的检测技术，进而提升食品检测的技术能力。在研究的过程中，寻求一种适合加工生产的检测方法，避免因链接不当而免于检测的漏洞。法律法规对个人或企业的言行有严重影响。依法开展食品检测，督促企业严格规范生产食品。针对违法食品问题，将予以严厉打击，追究相关管理人员的责任，使食品安全问题得到一定的重视。此外，以消费者为主要对象，加大食品安全相关法律法规的宣传力度，保障消费者权益的落实，在生产者食品经营过程中发挥规范作用。

六、结论

随着社会的快速发展和人们生活质量的提高，食品安全问题受到广泛关注。基于这种情况，应完善食品检验制度，预防食品安全问题，保障人民群众身体健康。

参考文献

[1]李燕.食品检测流程中重点环节分析与管理研究[J].现代食品，2020（19）：18-20.

作者简介

刘琐   1999.09.20 女 辽宁省朝阳县 大连工业大学食品科学与工程专业

孙朋   2000.07.27 男 辽宁省大连市 大连工业大学食品科学与工程专业

李媛媛 1999.10.25 女 河南省沁阳市 大连工业大学食品科学与工程专业

赵羽萱雯 2000.10.26 女 辽宁省鞍山市 大连工业大学食品科学与工程专业