王钱保，赵振华，黎寿丰，黄华云，李春苗，黄正洋

(中国农业科学院家禽研究所，江苏 扬州 225003)

近年来，冰鲜鸡市场不仅对于未分割的整鸡需求量日渐加大，而且分割后的鸡翅、鸡胸、鸡脚等部位由于满足了不同特色料理模式的需求，同样深受市场青睐。皮肤颜色作为衡量冰鲜鸡肉整体感官的一项重要指标极大地影响着消费者的需求。国内大多地区对冰鲜鸡各部位皮肤颜色要求达到罗氏比色扇RYCF值6级左右，出口的要求8级左右。据研究，皮肤着色很大程度上取决于饲料中特定色素的含量与有效性，配方不同以及霉变程度不一的饲料对鸡皮肤颜色的影响也不尽相同[1, 2]。随着国内家禽养殖规模化和密集化不断加剧，营养不一、来源不明的料源使家禽摄入的叶黄素和类胡萝卜素等色素量大大减少，导致家禽皮肤黄度值下降。

为满足消费者对鸡肉产品色泽的偏好，日粮中添加人工色素对优质肉鸡皮肤颜色的影响已多有报道[3, 4]，但不同色素复合搭配饲喂效果的研究较少。本试验在日粮中添加不同种类和剂量的天然色素饲喂优质肉鸡苏禽3号，对其不同部位的皮肤进行相关黄度指标的测定，以期为市场提供受消费者青睐的优质肉鸡。

1 材料与方法

1.1 试验材料

本试验材料选用中国农业科学院家禽研究所培育的8周龄体况良好、体重接近的苏禽3号黄羽肉鸡母鸡。该鸡种具有体型紧凑、生长性能优良、胴体美观、抗逆性强的特点。试验选用调控皮肤颜色的添加剂分别为叶黄素(有效成分叶黄素含量为10%)、来立红(有效成分斑蝥黄含量为10%)、金玉黄20(有效成分叶黄素含量为2%)和九州红100(有效成分斑蝥黄含量为10%)。……